[ 醋血鸭 ] 做法公开,附带多图,包你爽~

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[ 醋血鸭 ]  做法公开,附带多图,包你爽~[s:6] [s:5]

    据考究，全州文桥是醋血鸭的发源地，大多数桂北人都爱吃，但要做得好的话就很考手艺了。在桂北，特别是全州一带，过节或请客时餐桌上来一盘醋血鸭才算得上隆重。但对外乡人来说这道菜很神秘，用血淋上去会让人觉得恐怖。但这菜看着惊人，吃起来却没什么血腥气，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味。鸭肉好吃是其次的，最出彩的地方是苦瓜，苦瓜裹在“醋、血、鸭”里，和着酸姜和辣椒的味道，苦也苦得荡气回肠。
原料：
仔鸭1只（约1250克），酸芋苗200克，酸子姜50克，干辣椒20克，酸红辣椒30克，陈庆、八角、沙姜、生抽、蚝油、高汤、料酒、胡椒粉、茶油等适量。
制法：
（1）将鸭子宰杀留醋血一碗，去毛洗净，破腹取内脏，洗净；
（2）把光鸭斩成小件，酸于姜切片，辣椒切成小段；
（3）起炒锅，放油烧热，投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈庆、八角、沙姜爆香，放入鸭块、料酒煸炒，调味汁，加盖，中小火焖制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。
特点：
鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁

做的好吃的秘诀是....放一小块桂林腐乳！

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fangsan333

少了重要的一种调料~~~醪糟！
另外你的醋血什么时候放呀？？？是不是等鸭子上桌了蘸着鸭血吃呀？

fangsan333

而且鸭子要选用当地吃谷子长大的鸭子才能做的最好吃！

78095253

原帖由 fangsan333 于 2008-5-28 13:16 发表
而且鸭子要选用当地吃谷子长大的鸭子才能做的最好吃！

是我疏忽了~~~    鸭血是在鸭子炒好出锅前放!

我们这里有句话:   鸭毛当韭菜!?!!   呵呵....想是过去老人讲.没电,黑灯瞎火,上菜急.鸭子毛弄不干净!鸭血一放什么都就是好吃了~~~

灵感

鸳鸯斑竹；我认为酒糟用汁就可以了，《也就是甜酒》 不可以放腐乳会变味的     还有关键的是盐要恰到好处      广西的全州跟湖南永州相邻，永州宁远县的血鸭，是当地人的最爱，做的好的菜，客人会全部吃光，连骨头都吃了，剩下的一点点汤都会用来泡饭吃的，能做到这种效果可以得100分了，如果骨头不吃 其他的吃了我认为是90分，还是经常有人可以得满分的。------------题外话；“湘妃哭竹的故事 ”毛主席的佳句“斑竹一枝千滴泪”    斑竹只有宁远县不远的舜帝国家森林公园才会有，如果你 想看斑竹图片的话，自己去 百度 去搜 我不会发图片 ----------还有柳宗元的文章《捕蛇者说》“永州产异蛇，黑质而白漳。。。。。。苛捐杂税猛如虎”等名句。   就是指这个地方。-------------这里不穷山，也不恶水，但是出刁民。这里的人很野蛮的， 道县的人开口手话的时候，跟打架似的。  宁远人熟人见面打招呼开口第一句话就是“叼你爷那逼”就是骂对方  “我操你老娘”  这也是所有外地人十分反感的地方。希望他们当地人改进。

灵感

我要走了，希望正宗的宁远人看了能发表做血鸭的文章，我打字很慢，如果没有宁远人发表的话，以后我来告诉大家怎么做法

fangsan333

呵呵，谢谢你的详细介绍，你说的那里我没有去过。希望以后有机会我可以去。
非常感谢你的帖子，支持！

风烛人家

比较喜欢吃这道菜

huanglu185

问下   醋血是 什么 好多东西   不知道啊   没见过呢