师傅们晚辈请教杂酱面做法！帮帮我！！感谢！

xfy2521 · 发表于 2010-4-11 10:36:57

师傅们晚辈请教杂酱面做法！
我做的杂酱面味道太差了
又黑
门面都快关门了1！

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: http://chu6.com/thread-10837-1-1.html

376369398 · 发表于 2010-4-11 22:02:19

先说说你的做法，我们才可以纠正

我的做法是：

五花肉切小块，甜面酱，酱油，火锅底料，炒炒加水少许炖就行了

afanda · 发表于 2010-4-12 13:59:00

先炒肉丁，酱一半用黄酱，一半用甜面酱，用热水调开，再和肉一起炒，想好吃菜码的花样要多

上乘刀工 · 发表于 2010-4-12 14:08:22

肉丁够多。

wax1984 · 发表于 2010-4-16 10:48:42

我的方法是不用肉丁是用肥点的肉馅还有熬酱的我用的是骨头汤加点香菇出锅后用香油搅匀你先试试吧！！！

911195481 · 发表于 2010-4-17 11:56:47

甜面酱和黄豆酱比4;6.炙锅2次.混和油要多下锅下小料爆香后下甜面酱和黄豆酱,一定要开小火炒，炒到酱全部熟透.最少30分钟.炒时千万别炒焦不能粘锅.等香味浓郁扑鼻时加入少许茴香粉15克,好香油100克(10斤酱)拌匀出锅备用.另用五花肉剁沫不要太小,煸炒出油加少许豆办酱美味鲜调味加入炒好的酱拌匀就ok.

滋补壮阳汤 · 发表于 2010-6-24 00:00:52

6# 911195481

滋补壮阳汤 · 发表于 2010-6-24 00:01:43

非常感谢，我学会了

叉子 · 发表于 2010-6-24 11:08:42

炸酱面
材料：
六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
　　做法：
　　1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

lyh1666 · 发表于 2010-6-30 22:37:21

主料：五花肉、面条
辅料：培根、葱、姜、香菜
调料：八角、黄酱、辣酱、番茄酱、海鲜酱、料酒、香油
烹制方法：
1、将五花肉、培根切成粒，坐锅点火倒油，先放入五花肉丁煸至变色后加入八角、姜末，再放入培
根，加少许香菜末，依次调入黄酱、辣酱、海鲜酱、番茄酱、料酒，充分搅拌炒均匀，炒至炸酱变浓
稠时，加入少许水，再炒5-6分钟，出锅前调入盐、白糖、味精，撒入葱末即可；
2、将面条煮熟后捞出，淋入炸好的酱即可。

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册会员请点这里

师傅们晚辈请教杂酱面做法！帮帮我！！感谢！

版权声明

最新主题

精华主题

随机主题