你认为厨房外包好还是自己管理好?

艾瑞克 · 发表于 2009-10-24 10:54:05

现在很多餐厅都采用厨房外包的形式把厨房承包出去，虽然省了一些事，但是也造成了一些沟通和管理上的麻烦，如果不外包吧，也会造成管理上的问题，到底是厨房外包好呢？还是自己管理呢？
如果你是厨师承包厨房你会有什么样的期待？在沟通上你会如何做？
你觉得厨房承包有哪些利与弊呢？

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: http://chu6.com/thread-9715-1-1.html

未注册用户 · 发表于 2009-10-24 14:19:04

顶你！！！

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2009-10-24 16:37:38

在外包当中可能沟通很难。毕竟都是厨师长手下的人员。有时会无奈听取他的意见是吧。说的太狠了。怕他们补会好好为你效力。更怕他们浪费。但不外包呢。在人员招聘上会是你最心烦的事了。缺少员工是最大的难题了。外包还是省心的多。毕竟大事小情的。或菜品问题，你直接找厨师长解决就时了。

songbin · 发表于 2009-10-25 14:52:13

外包也有合同的双方定好合同有什么麻烦

songbin · 发表于 2009-10-25 15:03:29

厨房是一个整体厨师长管理是直接管用人调配签合同是酒店厨师人选由酒店和厨师长认可厨师可以由厨师长介绍酒店认可方为录用无用人员酒店可以辞退

艾瑞克 · 发表于 2009-10-27 10:46:02

看来楼上的几位都比较赞同厨房外包，因为在人员招聘上有困难，但是如果承包厨房的团队选的不好，很容易在沟通上造成困难，作为合作双方在合同上应该具体规定些什么呢？

songbin · 发表于 2009-10-29 15:49:15

要找个好的团队先找个有好口碑的厨师长人工太高可以要他的副厨师长口碑好的厨师长手下也会比较好而且他那了佣金他会帮助副厨师长完成管理至于沟通每个打工的都是听领导的你一定要给他发表意见不一定听从他给保留意见的余地给他就够了合同方面一般先从员工福利方面着想然后是酒店利益福利是休息放假住宿有条件的加保险利益是成本定位毛利定位这一定要说明的酒店利益就在这里了要求厨房出品一定要保持成本和毛利毛利不够减佣金这样可以避免浪费以上是我个人经历和见解谨供参考