探讨。汤的鲜度。本人列举很多

janeai623 · 发表于 2009-12-3 14:26:03

我昨天去了超市。看了个日本味之素的配料。1》有提鲜剂，（问题1.我自己认为是乙基麦芽酚。不知对不）
2>牛肉粉
3>牛肉香精
4鸡肉（骨头）之类
5》猪骨之类
6》火腿提取
7》酵母提取物（问题2是我经常碰到的。不知大家是否有专门用到的，介绍下)
8>柠檬酸。（问题3不知道大家用到这个过吗。用过的说下效果好不）

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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pp340223 · 发表于 2009-12-3 19:37:48

关注呢

没有如果 · 发表于 2009-12-4 00:18:52

牛肉香精，和牛肉粉应该是做食品添加的，汤里要加吗？？

艾瑞克 · 发表于 2009-12-4 11:13:22

其实食品添加剂并不是都是有害物质，而是跟使用情况有关，比如有的食品添加剂加入适量确实可以使菜更美味而无害，何乐而不为呢，但有的人使用不专业，放入过量的添加剂，对身体造成伤害，则不可取。作为厨师我觉得最基本的就是要了解什么是食品添加剂，怎么使用，两怎么控制等等

xzg1977xzg · 发表于 2009-12-4 11:33:44

ne 恩，很好。有没有详细的介绍啊

fangsan333 · 发表于 2009-12-4 16:47:20

在汤里适当加点及骨髓浸膏也不错

unitue · 发表于 2009-12-7 23:28:02

味之素是日本的一種廠牌
也是一種味精調味料
你買的是他的哪種產品呢

dyb01 · 发表于 2009-12-10 12:35:20

本帖最后由 dyb01 于 2009-12-10 12:37 编辑

我昨天去了超市。看了个日本味之素的配料。1》有提鲜剂，（问题1.我自己认为是乙基麦芽酚。不知对不）
2>牛肉粉
3>牛肉香精
4鸡肉（骨头）之类
5》猪骨之类
6》火腿提取
7》酵母提取物（问题2是我经常碰到的。 ...
janeai623 发表于 2009-12-3 14:26

1，有提鲜剂不是乙基麦芽酚，估计是I+G，干贝素之类，和味精差不多，但鲜度是味精的几十倍之上；
7，酵母提取物应该是未来调味的发展方向，其营养性，安全性，增鲜性都比味精。
8，柠檬酸，很多酸汤都可以用到，比冰醋酸好，可以安全使用，苹果酸更好，但是柠檬酸的价格便宜效果也不错，可以苹果酸柠檬酸搭配使用。

janeai623 · 发表于 2009-12-12 16:04:48

I+G，干贝素之类，你真棒。

wang_huaying · 发表于 2009-12-12 20:26:05

学习拉

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