特色蛋炒饭（看了不后悔）

艾瑞克 · 发表于 2009-12-3 11:32:50

吃过一种蛋炒饭，那颜色黄亮，米饭一粒一粒的，但不觉得硬，整个加的配料有小葱、胡萝卜丁吧，看上去就很有食欲，吃起来当然也很美味了，回家后自己就尝试做了一回，我的个妈呀，那蛋炒饭炒出来干不干、稀不稀的，吃起来味道不好，还有点咸了，我做的时候是把鸡蛋叫板了，放在炒得差不多的米饭里面的，不知道这做法是不是错了啊？先放蛋炒还是先放米饭呢？怎么个步骤？注意事项有些什么？拜请各位大师赐教

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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悍马龙龙 · 发表于 2009-12-3 12:37:25

这个简单，你把饭用抄子分分开，然后找一个能盖子的容器，打1到2个鸡蛋，盖上盖子！上下摇动1分钟！后看一下有没有饭还是连着的！热油下锅，要出锅时放点葱。配着小菜吃很好吃！

pp340223 · 发表于 2009-12-3 19:38:42

关注呢

unitue · 发表于 2009-12-4 22:19:08

米粒干不干稀不稀的問題可能是你選用的米種有問題
炒飯的米種最好挑水分約百分之十四至十五左右的米
掏米後浸泡好水約三十分種
煮熟後再悶約十至十五分鐘讓米維持保水度
之後用乾淨濕布蓋上放入冰箱或自然風干一夜(注意不要讓米太干了)後再使用
第二吃油要飽米粒才會金黃有彈性
但是這時的蛋有兩種處理方式
一是先單獨炒好  待飯炒快好時扮入
二是飯炒八分熟時將飯撥到炒鍋邊中間留空加入蛋液(注意蛋液不要過分攪拌讓空氣滲入太多  會影響蛋的口感)
但這時除非油要多放  否則這時幾乎油都被米粒吃飽了
蛋就炒不好  還有炒飯時一般用快火  但是快火不適合炒蛋
要不是蛋中加點牛奶或者加點油  再不然採方法一就可解決

艾瑞克 · 发表于 2009-12-5 10:42:34

米粒干不干稀不稀的問題可能是你選用的米種有問題
炒飯的米種最好挑水分約百分之十四至十五左右的米
掏米後浸泡好水約三十分種
煮熟後再悶約十至十五分鐘讓米維持保水度
之後用乾淨濕布蓋上放入冰箱或自然風干一 ...
unitue 发表于 2009-12-4 22:19

非常感谢，说得很详细，不过感觉有的麻烦呢，因为要选米，我们买的都是水晶米，一般用剩饭炒的蛋炒饭，炒出来就我说的那效果。

按师傅的方法再试试看，有问题再来请教！

songbin · 发表于 2009-12-5 14:59:13

先炒好你爱吃的肉料比如香肠火腿叉烧香菇饭要干点的要旧饭比较好然后要鸡蛋黄捞饭再炒油不要太多放味料炒到饭饽饽响有条件的下点泰国鱼露少少的生抽再炒一下放肉料葱花完成想想都想吃

unitue · 发表于 2009-12-7 23:09:59

除非使用好的不沾鍋
否則炒飯不放比平常量多些的油包準你吃到焦巴飯

zhangensheng · 发表于 2009-12-10 19:46:13

这么多大师傅的指导,学习了.

thomasliu2424 · 发表于 2009-12-15 16:33:39

欢迎加入厨艺交流群100809369

mclwt · 发表于 2010-2-5 13:44:23

原来炒饭也有这么多学问~

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-2-17 15:42:26

饭炒的好不好。最主要的还是饭焖的水平怎么样。在我们东北。大多是一碗米两碗水。焖好后不要立即开锅。稍等一分钟。出锅用筷子搅拌。打散。去鸡蛋两枚打散。炒锅上油。切忌最好是豆油。色泽好。倒入鸡蛋迅速搅拌。加入米饭。翻炒，加配料与盐味精。出锅撒上小葱。上等的苜蓿饭在你手中诞生了。l
再说一下【【【要叫苜蓿饭。在酒店要是叫蛋炒饭会产生误会，像在骂人。呵呵呵、】】】

oxxo · 发表于 2010-3-13 10:40:38

{:3_228:}看起来都不错,就是多炒几次,多总结才是`

二胡小曲 · 发表于 2010-5-7 18:07:32

嗯，不错，我也吃过一粒一粒的，可自己怎么也炒不出来那个样子。

海草 · 发表于 2010-5-7 23:34:31

都说得不错哈

493610391 · 发表于 2010-5-23 05:10:16

1.饭炒的好不好主要是饭一定要用隔夜饭炒
2.炒之前把饭炕干起锅〔稍微炕下〕
3.油下锅,把蛋倒下用力快速搅动,再把饭到下,调味〔盐.味精〕,翻炒几下撒入葱花即可

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