盐焗鸡翅怎样才能皮脆

zy518 · 发表于 2009-12-17 02:58:18

本人特别喜欢吃广东这边的盐焗鸡翅，有朋友教我做了，味道还算正宗，可就是皮不脆，肉和皮没有那种韧劲和嚼劲，请问各位高人，是哪个环节出了问题呢？

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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xzg1977xzg · 发表于 2009-12-17 09:58:20

re trt r

janeai623 · 发表于 2009-12-17 19:17:36

食品添加剂脆皮粉

总理 · 发表于 2009-12-19 02:11:00

盐焗鸡之类东西，要做好的好，是有学问的，盐焗鸡做的最好的标准是，肉脆而骨头中要带有血丝，才是上品！做法要分开来的，先盐焗好后，再放入冷的盐焗汤料中浸淹！才能使皮脆！有条件的话再放入冷藏箱中几个钟头那就保准脆而带有丝丝凉意，美味中的上品！

总理 · 发表于 2009-12-19 02:15:12

好的口味不要添加其它的食品添加剂脆皮粉！

蓝戈 · 发表于 2009-12-30 17:47:12

窍门两个：1，八成熟时退火焗熟。2，熟后马上连带吸油纸一道放进冷冻库20分钟（-20--18°C），放冷藏库保存（0-4°C）

tangxc0746 · 发表于 2009-12-30 21:41:14

来学习

gaoxipin · 发表于 2009-12-30 21:58:04

就是来学习一下好东西

龙腾南宁 · 发表于 2010-1-1 12:27:44

高手就是不一样啊

love315037739 · 发表于 2010-4-15 23:41:05

盐焗鸡之类东西，要做好的好，是有学问的，盐焗鸡做的最好的标准是，肉脆而骨头中要带有血丝，才是上品！做法要分开来的，先盐焗好后，再放入冷的盐焗汤料中浸淹！才能使皮脆！有条件的话再放入冷藏箱中几个钟头那就 ...
总理发表于 2009/12/19 02:11

肉脆而骨头中要带有血丝，才是上品？？？？？
   那是白切鸡好不  肉嫩而骨头中要带有血丝，才是上品
      盐焗鸡应该是  肉脆而骨松香

         不是针对  只是讨论下

fairyfu · 发表于 2011-3-30 14:41:41

高手就是不一样

宝剑锋从磨砺出 · 发表于 2011-4-3 10:09:09

学习了。谢谢大师们。

祁东人 · 发表于 2011-4-3 13:18:49

老鸡翅就会皮脆

wanghuan52785 · 发表于 2011-4-4 13:30:40

都是高手

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