请教：开卤菜店我该怎么办？

龙腾南宁 · 发表于 2009-12-30 03:10:50

自己没学过厨艺，想开家卤菜店。但是请厨师吧，小本生意，又怕自己承担不起，不请吧，自己又不会做，请教各位大佬，我该怎么办？

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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janeai623 · 发表于 2009-12-30 08:21:23

he 我1样。先在家里练练在说。本站有很多。搜索下。干什么都有困难时期，不能1步登天，没有捷径

没有如果 · 发表于 2009-12-30 10:26:28

卤菜很多种的，你是要做那一种，先想好再学习

huangtengzj · 发表于 2009-12-30 11:27:34

可以参考别人的技术，自己慢慢摸索出来的才是自己的技术

龙腾南宁 · 发表于 2009-12-30 14:34:34

谢谢，我想做些盐焗鸡爪、鸡翅等，还有别的卤菜等

蓝戈 · 发表于 2009-12-30 16:44:09

那你就暂时不要轻易去尝试，万莫轻率哦，做卤味看似简单，其实有很多知识的，包括选择不同的原物料、香辛料、各种食材的不同处理方法等，而且怎样提高成品率也有好多窍门，卤味的利润不是很高的，除非有几种特色菜品。建议要实地系统地学习一段时间，如果想真的想吧卤味做好，要用心地学，当你真正了解卤味独特的口味形成原理，那你就可以逐渐形成自己的特色，也可以不断的开发新产品。千万别认为看书就会，看书是在有基础上提高。卤味归根到底是去除（用合适的香辛料抵消、掩盖、融和）各种食材的异味，萃取（或者说体现）食材本身特有的香味，在此基础上调味的过程，比较抽象，不容易用语言或文字说清楚，重在体会。

不想打击你的，实话实说，如果不喜欢听，就当我没说哦，呵呵！

风川 · 发表于 2009-12-30 17:00:09

那你就暂时不要轻易去尝试，万莫轻率哦，做卤味看似简单，其实有很多知识的，包括选择不同的原物料、香辛料、各种食材的不同处理方法等，而且怎样提高成品率也有好多窍门，卤味的利润不是很高的，除非有几种特色菜品 ...
蓝戈发表于 2009-12-30 16:44

楼上说的很对。

wwwfeng152 · 发表于 2009-12-31 18:00:24

我也是开的卤菜店，加盟的是廖排骨那样投资要大些但它的菜比其他卤菜还是要好吃些。
也有些开垮了的，要看自己怎么经营了……我现在就想多学点知识以后就不依靠它的技术。

龙腾南宁 · 发表于 2010-1-1 12:08:42

谢谢楼上几位大侠不吝指教

liaoshiping870 · 发表于 2010-1-19 02:23:19

谢谢

艾瑞克 · 发表于 2010-2-8 14:57:03

想开卤菜店，又什么都不会，光有想法是不行的，朋友。
最起码要知道卤菜的市场，你所在的地区，自己没一点技术，至少说你有一定的了解还好，什么都不知道，难呀！

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-2-17 19:03:56

最理想的办法。。就是花钱找地方学习配方和制作。是捷径了。别的没办法。

卢子可教 · 发表于 2010-6-8 16:32:06

加盟廖排骨怎么样啊？这个牌子能做吗？？？

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-6-14 12:23:23

加盟也有很多。但比自己开。利润小的多。需要分红的。

零食街 · 发表于 2010-6-14 22:39:02

还是自己做吧！现在加盟的都是吃人的！！要很多费用的！

山里的小子 · 发表于 2010-8-7 09:23:55

我也去学过，，，在师傅那里你是学不全的，，，，要你自己后天慢慢的掌握，，，，不要看卤菜简单，，，这里面水很深的，，，

依然沉沦 · 发表于 2010-8-11 15:36:44

我在卤菜馆做过那是几年前还是案板的时候了，，，个人建议找关系联系本地生意不错的店去学习体验下，。这样首先自己学习制作经验，也学习人家处理方法以及市场销售原料的采购等多方面支持。，加盟那些一般吧技术跟你说完就让你自生自灭的，，，，

qq521qq521 · 发表于 2010-8-29 16:06:22

只要用心经营，坚定自己的信念，加上你有独特的风味。我相信你一定会成功，加油！！！

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