干锅虾教程（附图）

博厨魔法师 · 发表于 2010-1-1 01:42:50

本帖最后由博厨魔法师于 2010-3-4 19:06 编辑

大家好，好久没有来这里逛逛了，真是不是意思，今天给大家带一快近年比较流行的干锅虾，希望大家喜欢。。。

干锅虾
主料：虾
辅料：黄瓜条，洋葱片，青红辣椒片，蒜瓣，葱段，莲藕片（如图1）
调料：盐，鸡精，味精，胡椒粉，料酒，白糖，香油，色拉油，脾县豆瓣，干辣椒，干花椒，自制干锅底料（图A），自制干锅油（图B）
注：自制干锅底料和自制干锅油是本人接触干锅来，经3年反复实验和研究的成果，其香味扑鼻，回味悠长，本人制作的干锅底料和干锅油绝对没有添加任何添加剂，香精或飘香剂之类的东西。有朋友肯定要问我了，那为什么会那么香呢？这正是10来年的厨师生涯，3年研究制作干锅的结果，选用上等脾县豆瓣，辣椒，花椒，20余种中草药香料，经2---3小时长时间精心熬制而成。具体制作以后再讲
制作过程：
1：虾背部开刀，加盐，胡椒，料酒腌制备用（如图2）
2：锅内放油7—8成热，放入虾炸至浮出油面，炸干水分，捞出沥干待用（如图3-4）
3：锅内留油50克，另加100克自制干锅油，加热至4—5成热放入蒜瓣，姜片炒至蒜瓣微黄，断生，放入脾县豆瓣略炒，下自制干锅底料，干花椒，干辣椒炒香，再放入炸好的虾，炒匀（如图5）
4：放入黄瓜条，洋葱片，青红辣椒片，葱段，莲藕片炒匀，加入胡椒粉，鸡精，味精，白糖少许，翻炒至断生，放少许香油翻匀，起锅装到小盆里，面上放点香菜就OK了，一锅香喷喷的干锅虾就做好啦。（如图6）
温馨提示：吃完干锅里面的菜，加点汤还可以涮火锅哦。。。。

用同样的做法还可以做干锅牛蛙，干锅鸡翅，干锅带鱼之类的东西。。。
我现在做的店名字就叫做：“干锅牛蛙”店不大，也就100多平米，10多张桌子，主要做干锅牛蛙，干锅虾，谗嘴娃等系列，生意好的时候要卖100来斤牛蛙，生意差的时候也要卖40多斤，生意可想而知，经常客人来没有座位，5下午5点上班，6点就满座，每到周末6点左右就满座，而且还有不少排队等座位的客人，店才开了4个多月，生意一直这样，附近也有2家买牛蛙的店，而且他们还在报纸，电视上做了广告，但是生意却一直没有我们的生意好（我们开业至今从来没有做过任何广告和活动），哎。。。累死了，老板赚大了。。。
本人现在想对外出售该自制干锅底料，采取货运的方式发货，具体现在还在筹备中，有意者加QQ祥谈（加QQ时请注明，干锅）我以前是包厨房在各地做川菜的，最近3年才开始研究制作干锅的，干锅的品种很多，技术含量不高，利润大，资金回收快，只要有我的自制干锅底料，一般的厨师或家庭主妇一样能做出美味的干锅来，还有就是开干锅系列店成本底，至少你不用请大厨，100平米左右的店2—3个厨师就够了，好了就说到这里了，到快2点啦，该睡觉了。。。。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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未注册用户 · 发表于 2010-1-1 09:56:18

图呢？？？？

金刀御厨 · 发表于 2010-1-1 11:25:01

学习了！！！

chendong · 发表于 2010-1-1 20:04:20

可以放醋吗

博厨魔法师 · 发表于 2010-1-1 22:01:25

可以放醋吗
chendong 发表于 2010-1-1 20:04

坚决不能放

ziyanling · 发表于 2010-1-4 16:19:30

学习了

yzzero · 发表于 2010-1-5 10:35:05

虾不浆吗，直接下油锅会老吧，留了不少技术含量

博厨魔法师 · 发表于 2010-1-7 01:49:26

虾不浆吗，直接下油锅会老吧，留了不少技术含量
yzzero 发表于 2010-1-5 10:35

做任何干锅的菜从不上浆，吃的就是干，香，一定要炸干水分

♀結侷↘ · 发表于 2010-1-9 00:04:16

可以介绍下干锅料吗谢谢

小威 · 发表于 2010-1-11 01:55:06

没有干锅底料，干锅油，做不出来

五月花号 · 发表于 2010-1-21 07:53:34

我会干锅底料，干锅油啊

qiguogen · 发表于 2010-1-22 09:43:34

噢。。。

小学厨 · 发表于 2010-1-22 22:40:49

(注：自制干锅底料和自制干锅油是本人接触干锅来，经3年反复实验和研究的成果，其香味扑鼻，回味悠长，本人制作的干锅底料和干锅油绝对没有添加任何添加剂，香精或飘香剂之类的东西。有朋友肯定要问我了，那为什么会那么香呢？这正是10来年的厨师生涯，3年研究制作干锅的结果，选用上等脾县豆瓣，辣椒，花椒，20余种中草药香料，经2---3小时长时间精心熬制而成。具体制作以后再讲)
版主，干过底料和干锅油的制作方法什么时间可以看到，期待学习中。

沙头村村长 · 发表于 2010-1-24 17:18:28

期待你的干锅油和干锅底料的配方

jintuzi · 发表于 2010-1-24 23:22:01

好好学习一下。

pinling · 发表于 2010-1-27 23:12:39

什么时候能看到你干锅酱的配方？

mclwt · 发表于 2010-2-5 11:06:29

看不到图，，杯具啊·~~

15859966640 · 发表于 2010-2-7 08:41:59

要是带上图就好了

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