求助，米线汤的问题

376369398 · 发表于 2010-1-4 23:10:38

我是山东地区的，我开了个米线店，生意不好，做法是我们这里大众化的，原料有下

牛腿骨(砸开) 牛油

花椒，八角，陈皮，桂皮，肉蔻，毛桃，孜然，草果，红蔻，良姜，小茴香

全部下锅，烧开捞出香料在撒适量咖喱粉，但是味道太大众化了。

请大家高手大厨帮我配一个方子好吗，我实在是走投无路了。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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376369398 · 发表于 2010-1-4 23:13:22

我刚注册，我有三个金币，我可以全部给他，如果不要金币，方子好我汇钱也可以，我不是很大，做饭经验不足，大料都认不全，所以用什么料都得问人家。麻烦大家了

janeai623 · 发表于 2010-1-5 15:00:08

网站里不是有吗。不过大部分我试了都不好。可能试是做法。但有个桂林米粉配方本站有我没试过。
但是我听行里人说买新鲜鸡架，和猪圆骨头闸开。先大火煮开，在小伙煮6个小时。水1次配够，至于中药吗。我也在试试中。顾客要的是真才食料。
去食品添加剂的地方问问可能用的是粉，精之类的东西
肉酱也必不可少
做生意要好位置，也要靠时间

fangsan333 · 发表于 2010-1-9 08:53:42

米线最早起源于云南，和汽锅鸡有点渊源。想要汤好不是靠香料来提味的，关键还在于汤，米线一般都是用的鸡汤，而不是牛骨汤。如果想让汤味鲜和香的话可以适量的加入鸡骨髓浸膏进去。

cygyrlg · 发表于 2010-1-9 17:20:02

看看本厨艺交流网汤的吊制，楼上fang3大牛已经给你指明了方向，吊汤是要有材料才行，汤好了才好吃。你的做法有点像牛肉粉

yinbangsen · 发表于 2010-1-16 17:01:55

本帖最后由 yinbangsen 于 2010-1-16 17:07 编辑

用牛骨头，猪皮，鸡架骨头，桂皮，八角，丁香，之然，山奈，沙姜，I+G，干贝素，魔精（那个鸦PIAN壳），飘香粉

yinbangsen · 发表于 2010-1-16 17:03:06

效果不好，你找我，其实你没有必要相信别人什么秘方，你懂的原理的话，怎么搭配色香味都好！

yinbangsen · 发表于 2010-1-16 17:06:38

出锅的时候，再加鸟蛋一个，火腿2片，生菜2颗，艘肉一片，提鲜。

极乐鸟和沙丁鱼 · 发表于 2010-1-20 14:43:11

各种配料之间有比例吗\

光辉123 · 发表于 2010-1-25 14:45:42

我有港试的上汤配方，是香港的酒店做法，不知道能不能帮到你591800024

376369398 · 发表于 2010-2-13 23:48:40

6# yinbangsen

用不用加高汤精呀。不熬骨头成嘛

glcg5058 · 发表于 2010-2-25 15:34:39

我是专做这个的。我打字慢。要了解联系我吧。0773-5562578

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