家常菜番茄炒蛋做法浅论，西红杮炒鸡蛋你会吗？

管理员人间净土 · 发表于 2007-8-10 10:48:00

家常菜番茄炒蛋做法浅论，西红杮炒既蛋你会吗？

先从番茄说起吧，若我说鸡蛋有雌有雄，你们或许会笑，但若我说番茄也有雌有雄，你们一定会笑。其实，番茄还真的有雌有雄呢？雄的番茄，顶上是尖的，有的甚至有个小的突起，雄番茄籽少肉多，我们要的，就是雄番茄；若用顶上平的雌番茄做，一切一包水，软塌不成样，还带着一大坨籽，实在有些倒胃口。番茄的颜色很有讲究，颜色均匀的，是地棚里的番茄，清香味美；而蒂处带黄绿色的，是露天的番茄，上下的嚼劲不一样，有生有熟，不能用。番茄的大小，也有学问，小了易过熟，大了有硬籽，都不行，最好象拳头大小，三两左右的，方为上品。家里做番茄炒蛋，要剥皮，否则～～～呵呵，就等着猛吐皮吧[s:7]0" />

新鲜番茄的皮比较难剥，可以烧一锅开水，把番茄放入汆到皮裂开为止，一剥即除；开水烫皮，切忌时间过长，等到番茄软了出水，就不好吃了。番茄可以任意地切，当然，还是应该注意美观；大小以一口可以吃下一块的为标准，切的时候，最好放在碗里切，番茄的汁就不会浪费，番茄汁正是这道菜的精华所在。

再说蛋，蛋有草鸡蛋、洋鸡蛋、土鸡蛋、笨鸡蛋、红心蛋、黄心蛋等等，做这道菜，什么蛋都成。蛋不宜多，大约鸡蛋的只数比番茄少一到两只就差不多了。蛋用筷子打碎，蛋浆里要放料酒和盐，蛋要打得透，打空气打入蛋里，打出泡泡来为止，炒出的蛋才能蓬松。
　　
起油锅，蛋易吸油，油要多一点，等油热了之后，倒入蛋液用铲子转着炒，不能太快，太快的话，蛋就划成一粒粒小的了，也不能太慢，太慢蛋就划不开，成焖蛋了。当然成了焖蛋也不要紧的，（就是成了一张大蛋块）只要用铲子在大蛋块上晃动几下，用铲子将其切碎，如此反复，让大蛋块变成了小蛋块．　

不要等到蛋全熟，还有点浆水的候，倒入番茄，记得，番茄汁也要哦，等到汤水煮沸，加盐、加糖，即可起锅。

这道菜，一定要蛋中有番茄的清香，番茄也带着蛋的味道，否则的话，不如叫做番茄拌蛋花。蛋一定要打松，打松才有足够的气泡，能够吸入番茄汁，起锅要快，要在番茄出水之前盛起，靠着余温，把蛋香散发出来。

我看到不少家庭主妇做番茄炒蛋时是把蛋液与西红柿一起下锅翻炒,这样做的结果只能是蛋变成小粒状,而番茄却是块状,十分的不协调!如果家中来客上这样的菜，是十分的另人反感的！因为这样做就变成－汤不象汤，菜不象菜的不伦不类的东西．这样做只适合做面条卤汤.，

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小第娃 · 发表于 2007-9-2 21:41:25

巴实!!!!!!!!!!!!!!! 顶!!!
简直到位就和我以前看的蛋炒饭一样顶@@@@@@@@@@@@

曾经沧海 · 发表于 2007-10-6 17:32:33

家常菜里也有不少学问啊。对广大厨艺爱好者来说，怎样做好家常菜是最有价值的，西红柿汆水剥皮，又学一招。

wzhings · 发表于 2007-10-10 17:43:13

原帖由 曾经沧海 于 2007-10-6 17:32 发表
家常菜里也有不少学问啊。对广大厨艺爱好者来说，怎样做好家常菜是最有价值的，西红柿汆水剥皮，又学一招。

咋"氽水剥皮"啊???
另外..这道菜还放糖的吗???
口味会很怪吧!~[s:11]

SS3SS7 · 发表于 2007-10-22 22:30:11

很专业[s:20]6

丽丽 · 发表于 2007-11-14 15:19:24

不错哦哈哈[s:2]

skyfire123 · 发表于 2007-11-24 10:33:49

当然得放糖,除非你特爱吃酸的.

饭饭 · 发表于 2007-12-6 15:54:51

原来要这样做．．．难怪我上次那么失败了。．．呵呵

anli · 发表于 2008-1-2 11:25:10

呵呵，不错不错，支持楼主，改天做给LG吃

天生爱吃 · 发表于 2008-1-3 23:49:54

我也这样做，只是不剥皮

吹风机 · 发表于 2008-1-8 11:14:39

方法非常好！学习了。。。

家庭主妇 · 发表于 2008-1-17 17:54:20

恩恩。我知道啦。。。谢谢

无悔这一生 · 发表于 2008-2-20 15:24:30

是不是啊，真的吗？

ydqyz · 发表于 2008-2-21 14:19:37

以前不懂得剥皮,难怪做出来的样子有点怪!~!~!

⑩倔老頭^0^ · 发表于 2008-2-22 22:33:45

不扒皮皮的有营养！！

feng9342 · 发表于 2008-3-2 10:02:48

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feng9342 · 发表于 2008-3-2 10:03:29

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山大才 · 发表于 2008-3-28 22:09:14

厉害！！！！！！！学习~~~

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