烤羊肉串的做法,我在北京开串店看能帮大家点什么

miaodashen · 发表于 2007-10-10 11:06:13

我用过的都不错的方子
（全是烤羊肉串的）
但我有个请求要一个一个的发好多混点积分
不是斑竹能同意吗哈哈

1：这个是四川口味的你们试下不好吃来打我

配方：1、羊肉500克；2、盐15克；3、味素5克；4、胡椒粉5克；5、白糖3克；6、鸡蛋1个；7、松肉粉15克；8、色拉油10克；9、料水10克；10、麻辣粉5克；11、辣椒粉5克；12、葱头5克。

制作方法：
1、把羊肉切成长2厘米、宽1厘米厚0.7厘米的条放置容器内，葱头切沫。
2、把盐、味素、胡椒粉、白糖、鸡蛋打散、松肉粉、色拉油（一半）、料水、麻辣粉、辣椒粉、葱沫置于容器内腌渍30分钟。
3、用竹钎或铁钎穿好，放在无烟炭火上翻烤，中间刷点色拉油，呈金黄色即可。
特点：鲜嫩、麻辣爽口，突出四川爱吃辣椒的风格。

葱头指的是洋葱头俺是东北人
料水只好自己想象了
麻辣粉东北调料市场有卖的你门那里不知道有没有
没有的话自由发挥下也不会差很多

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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管理员人间净土 · 发表于 2007-10-10 14:11:23

很好。多发．

wzhings · 发表于 2007-10-10 17:26:38

9、料水10克；10、麻辣粉5克；11、辣椒粉5克；12、葱头5克。

有几个疑问啊?
1."料水"指得是啥?能不能给出具体的材料;
2."麻辣粉"和"辣椒粉"是不一样的吗?
3.葱头,指的是葱的哪个部位??葱白???

miaodashen · 发表于 2007-10-10 19:36:46

葱头指的是洋葱头俺是东北人
料水只好自己想象了
麻辣粉东北调料市场有卖的你门那里不知道有没有
没有的话自由发挥下也不会差很多

wzhings · 发表于 2007-10-10 23:55:39

原帖由 miaodashen 于 2007-10-10 19:36 发表
葱头指的是洋葱头俺是东北人
料水只好自己想象了
麻辣粉东北调料市场有卖的你门那里不知道有没有
没有的话自由发挥下也不会差很多

[s:3] [s:4] 俺也是东北的啊......这些清楚了..回家整一下....呵呵..谢啦..

hl4808 · 发表于 2007-10-26 23:28:46

[s:4] 筵请

yuchanglong · 发表于 2007-10-28 15:36:32

一斤肉75克盐，还不点咸死

SS3SS7 · 发表于 2007-10-30 16:11:27

还不错.........还有别的口味吗

tbzcl · 发表于 2007-10-31 16:10:16

还有别的口味吗

刘秀 · 发表于 2007-10-31 20:22:19

如果按此方用油炸一下效果如合

anli_nana · 发表于 2007-11-3 12:33:47

俺也回家试试..........撒.....................嘿嘿

李庆凯-道口烧鸡 · 发表于 2007-11-10 13:29:21

料水是什么?

接着发呀....

hl4808 · 发表于 2007-11-14 09:14:43

[s:2] [s:2]

whkai1980 · 发表于 2007-11-14 16:06:32

从没烤过羊肉串，听说吃了不好。不过有人吃就有市场

孙小城 · 发表于 2007-11-17 16:15:02

俺也是东北的啊......这些清楚了..回家整一下....呵呵..谢啦..

神话 · 发表于 2007-11-24 05:16:31

原帖由厨师于 2007-10-10 14:11 发表
很好。多发．

料水是不是就是八角泡出来的水啊？麻辣粉是不是麻椒粉啊？

神话 · 发表于 2007-11-24 05:17:44

靠，引错地方了，多引了一层楼啊[s:5]

kool · 发表于 2007-11-28 21:17:31

多谢楼主
辛苦了

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