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讨论一下香料的用量！

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1#楼位置
发表于 2010-2-10 17:08:18 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
   下面的是我在站上收索到的香料的用量，感觉和我现在的用量相差太多了，朋友们，你们给个建议好吗！


           《红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大

葱300克料酒100克鸡精味精适量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克香叶100克白芷50克 草果50克香草60克 橘

皮30克 桂皮80克筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克》



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2#楼位置
发表于 2010-2-10 20:36:40 | 只看该作者
你想讨论什么
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3#楼位置
发表于 2010-2-11 01:30:43 | 只看该作者
是多还是少呢，你想说的是 什么意思呢？？？
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4#楼位置
 楼主| 发表于 2010-2-11 09:36:06 | 只看该作者
[quote]是多还是少呢，你想说的是 什么意思呢？？？


    我正策划一个卤菜店，，，师父教我抓的香料比网上查的多出一倍多哦，我也发现煮出来的东东放一夜就黑黑的，还想问一下，煮了以后水分会减少，我加的凉白开，感觉味道就不纯了，朋友们，你们呢，给个 建议好吗！
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5#楼位置
发表于 2010-2-11 11:00:08 | 只看该作者
是多还是少呢，你想说的是 什么意思呢？？？


    我正策划一个卤菜店，，，师父教我抓的香料比网上查的多出一倍多哦，我也发现煮出来的东东放一夜就黑黑的，还想问一下，煮了以后水分会减少，我加的凉白开，感觉 ...
随风清扬 发表于 2010-2-11 09:36


加水也要加香料的，盐等味料的，要不然就没有味道了
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6#楼位置
发表于 2010-2-11 13:58:21 | 只看该作者
呵呵 如果你一次卤500斤菜品 香料使不少了许多
方法也很重要 有时间聊聊 82755127 注你的名字
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7#楼位置
发表于 2010-2-12 00:54:33 | 只看该作者
兄弟，你这个样子还是不要开店了。你做的东西卖不掉。。去问你师傅有没真技术给你，没有就不要误人子弟了。。。。。。。。。都开始做东西了，居然还来网上问这么初级的问题。
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8#楼位置
发表于 2010-2-14 21:57:22 | 只看该作者
我们卤菜如果货少的话都是加高汤，那样煮出来味道比较浓会有一股香味闻起来也比较好。
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9#楼位置
发表于 2010-2-18 00:05:00 | 只看该作者
你最好算了，卤制品黑黑的卖给谁吃啊，你师傅教你是酱油加多了吧。如果是粤菜卤汁，你就是老抽加多了，你如果是川卤，就不该加酱油，更不要说加老抽了。
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