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请教，如何熬一锅煮粉用的好汤？？

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1#楼位置
发表于 2010-2-22 19:49:59 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
想开一家米粉店，想了解如何熬一锅煮粉用的好汤？
要考虑成本噢。。



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2#楼位置
发表于 2010-2-22 21:42:40 | 只看该作者
我想知道成本在多少？。。因为汤粉的上汤成本不是很高的。。。主要是烧汤用的煤气。。。。。鲜味就要用到海鲜类。。。。颜色也要在原材料上取。。。鲜甜也在骨头上取。，。。猪头骨有骚味。。。应取猪龙骨。。。有空加我聊聊吧。。。591800024
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3#楼位置
发表于 2010-2-23 18:21:14 | 只看该作者
现在哪有纯用骨头掉汤的了，都是用添加剂，用鸡骨架，加点猪骨熬，在加高汤骨粉，
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4#楼位置
发表于 2010-2-23 18:58:01 | 只看该作者
叫你吃。。。你肯吗？
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5#楼位置
发表于 2010-2-23 23:07:32 | 只看该作者
4# 光辉123


     我说的实话，我说的是食品添加剂，不是工业用的，你看明白了，是国家允许的，我也知道骨头熬的好，不过不用味道就是不一样，
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6#楼位置
发表于 2010-2-24 01:21:26 | 只看该作者
5# 没有如果 我明白你说的。。。。有牛骨髓鸡骨髓猪骨髓这些是吗？肉宝皇。。。卤宝皇。。。鸡肉精，牛肉精。。这些。。。。。。。餐饮追求的是色香美味。。。。说到色。。。这些有自然色吗？味是有，但有鲜味吗？由广东香港传出去到北方的就变的垃圾了。呵呵呵。。。不说了。。。反正我也明白你说的。。。。
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7#楼位置
发表于 2010-2-24 01:34:51 | 只看该作者
6# 光辉123


   不要把话说的那么难听，还广东香港传到北方就是垃圾了，每个菜系都不一样，每个小吃都有自己的做法，那你就用盐做个我看看，什么都是你们广东传过去的吗，不要那么大口气，好像你多大个师傅一样，你用的我可能不知道，但我见过的你也不一定知道，自己用没用只有自己知道。
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8#楼位置
发表于 2010-2-24 01:38:48 | 只看该作者
人家要的是一个汤做米粉的，你以为在酒店做米粉啊，那要顶汤我也会，熬个6，7个小时，不加粉就汤一碗要多少钱？？
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9#楼位置
 楼主| 发表于 2010-2-25 11:13:33 | 只看该作者
谢谢大家给的建议。。
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10#楼位置
 楼主| 发表于 2010-2-25 11:17:59 | 只看该作者
想开个砂锅粉店，想在煮粉的汤上搞点特色。
我想一碗粉，最主要的就是那锅煮粉的汤。
请各位大师指点。。。
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11#楼位置
发表于 2010-2-27 15:04:27 | 只看该作者
成本计算较底的味和色好的 就要猪头骨或同骨 加牛骨 要煤火熬4个小时左右 汤色白味浓 骨头够多连味精都省了
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12#楼位置
发表于 2010-2-28 11:09:46 | 只看该作者
我赞成11楼的说法 成本和味道的平衡点
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13#楼位置
发表于 2010-4-5 05:03:31 | 只看该作者
学习下!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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