急啊!请高手帮助,凤爪的问题

bloom.liu · 发表于 2010-4-26 09:48:43

看别人的酱凤爪都是胖胖的,我老公做的凤爪先用油炸了,然后炖15分钟,最后是在汁中泡,但除了凤爪的杆那块鸡皮胖像点样子,其他鸡的指头都是原来的样子,鸡皮没有变胖呢?他不明白,到底是哪里出了问题?
在此请教,有知道的鸡脚变胖的方法的请帮助我一下吧,谢谢!

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jikx118 · 发表于 2010-4-26 10:44:02

所谓凤爪变胖，其实就是让爪皮充分吸收汤汁，使它看上去比较胞满。根据你用的方法，我想是不是这样做会比较好。首先先把凤爪洗净，然后投入到沸水锅中煮几分钟，先让凤爪膨胀起来。但是不要多煮一般断生就可。可以稍为放点白醋，啤酒。其二，将凤爪捞出后投凉，接下来可以油炸了。其三，要将油炸好的凤爪在冷水中浸泡一小时以上。根据油炸的程度，浸泡的时间也会有长短。经过前面的煮，炸，泡之后，你就可以进行下一步卤制了。有的市场上在卖的凤爪看上去蛮胞满的，也有可能放了一些不能食用的东西。如双氧水，福尔马林什么的。