我炒的田螺吸不出来啊

心在漂 · 发表于 2010-5-27 20:59:12

我的做法是热油下锅后炒二十秒左右加水焖几分钟然后再放生粉收汁,经常是吸不出来,有时又吸得出来,不知是哪里出了问题.希望大师能够指点

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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断刀 · 发表于 2010-5-28 08:16:11

你说的是田螺还是螺丝？
建议你先放黄酒出水
然后放些姜和酱爆炒下
然后放入水和味道
吸不出来就是火候不对
时间太长就吸不出（当然时间太长，在火上炖是可以吸出来的）
这个需要你在实践中慢慢琢磨下

心在漂 · 发表于 2010-5-28 20:29:23

谢谢热心的断刀师傅2# 断刀

xufujixiaochi · 发表于 2010-5-29 01:14:09

先干炒一下，把洗盘炒掉之后，再加油炒就可以了！
我也是才看到的，你可以试一下！
好的话，给我说说！ 1# 心在漂

dayu888888 · 发表于 2010-5-29 05:55:56

放料酒喂一下就好了吧，这个方法做蚬子时肉都下来。

心在漂 · 发表于 2010-5-30 21:56:15

好像很少有人这样炒啊url=http://www.chu6.com/redirect.php?goto=findpost&pid=133013&ptid=11264]4#[/url] xufujixiaochi

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-5-30 23:07:16

和那无关的。，主要是选料。是活的。。过水时加盐。。就是过水后直接就露头了。吸很简单就出来了。、

心在漂 · 发表于 2010-6-5 21:54:10

谢谢了,可是我一般不习惯过水,不知直接炒要注意哪些地方 7# こ栤唥↖佳楠

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-6-7 16:26:05

直接炒、、、？？？？？？？
对菜品口感和质量影响很大的。就是在放水里时加海盐。为了吐出杂质。炒的时候最好是爆炒。稍加汁溃一下。。切忌海鲜是离不开耗油的。一提鲜。二味道好。最好放川椒段。不要放辣椒片。口味相差很大的。
我个人喜欢稍加点香菜。、出锅时放。点料油

心在漂 · 发表于 2010-6-7 22:04:52

太感谢了,真是位热心又无私的好师傅 9# こ栤唥↖佳楠

耂毒物 · 发表于 2010-6-8 23:44:35

首先要说明一下，吸不吸得出来和吸有很大关系，我在至少10个省份吃过螺丝，只要是剪口的，只有2%左右吸不出来。
至于配料和炒制方式，各地也各不相同，但我敢肯定一定要高温爆炒，才能使螺肉迅速收缩，这样才能使肉质脆嫩。
楼主最后还下生粉收汁有点奇怪。

魏生 · 发表于 2010-8-26 15:53:22

关键是水够和熟透

戚志明 · 发表于 2010-9-2 12:57:09

兄弟一定要爆炒

h33626 · 发表于 2010-10-7 09:25:30

过水时加盐爆炒高温爆炒

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