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标题: 姜辣蛇 [打印本页]

作者: wangyeming1993 时间: 2010-6-7 13:45
标题: 姜辣蛇
主料：两米左右的蛇2条，生姜2斤，干辣椒2大把
调料：盐。鸡精。味精。胡椒粉。酱油适量。
制作方法：把蛇先杀好，去鳞，剥皮，蛇皮可以根据个人爱好，凉拌或者和蛇肉一起做，蛇肉剁正4厘米长的段。生姜切片，锅底放油，放人生姜片炒干（要把姜味炒出来，注意不要炒糊了。），待姜片炒的差不多了，放干辣椒一起炒，待干辣椒变色，放蛇肉翻炒，然后放盐炒好，放高汤，酱油调色，放调料煨（要注意收汁，千万不能放酱。）。如果要快，就用高压锅压5，6分就好。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-6-7 17:40
杀蛇还用去鳞吗/??????????????/

作者: wangyeming1993 时间: 2010-6-7 21:13
[quote]杀蛇还用去鳞吗/??????????????/
こ栤唥↖佳楠发表于 2010-6-7 17:40

[
我想问一下你杀过蛇吗？

作者: windpeng 时间: 2010-6-8 10:16
不能试着做啊
我还从来没吃过蛇肉呢

作者: 艾瑞克 时间: 2010-6-8 11:46
这个倒是很新鲜，蛇肉很少见，一般的餐馆基本上是没有的。
好像在印象中杀蛇就是剥皮而已，没想到还要去鳞的。这种危险的东西还是少碰为好。

作者: wangyeming1993 时间: 2010-6-8 13:36
如果不要蛇皮可以不去鳞。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-6-14 12:08
没杀过。、。我对潮州菜不懂。。
请大师指教了。
蛇不是所有的都能吃的。怎么还两米长的蛇。。什么品种的呀。
越是大家不懂得更该说清楚点。
容易学习。
呵呵。

作者: wangyeming1993 时间: 2010-6-17 01:02
大师谈不上，我是湖北的，我都是在中等样的酒店上班。我们那边一般都用的‘青蛇彪’和‘乌鞭蛇’（我们家乡的叫法，这两种蛇是没毒性的，并且一般都很大。）两米长的蛇其实没多重，蛇不是很压称。

作者: wangyeming1993 时间: 2010-6-17 01:07
蛇肉是一道很好的排毒菜，重要是蛇胆，那是个好东西，和酒一并吞下去有很好的排毒功效！

作者: afanda 时间: 2010-6-17 23:01

作者: 食色大厨 时间: 2011-2-19 10:06
用皮就要去鳞去蛇鳞和去甲鱼外衣一样用热水烫过再用钢丝球一刷就掉
蛇皮还是很好吃的有放姜丝凉拌或红焖

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