10金币求购街边鸡翅，鸡腿烧烤以及烧烤酱技术！

xufujixiaochi · 发表于 2010-6-11 18:53:19

10金币求购街边鸡翅，鸡腿烧烤技术！
街边的烧烤鸡翅鸡腿
大概是这样的，
一般都是差不多熟的，都是上色，然后弄熟了！
我在一家烧烤店看到的是先腌制，然后上色，然后卤制，！
我求的是腌制和卤制的配方！
以及烤菜需要的酱！还有料油和盐的配方！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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断刀 · 发表于 2010-6-13 00:07:50

就是那个料有难度点
其他的都比较容易
有基本功的看几遍就会了

xufujixiaochi · 发表于 2010-6-13 22:15:37

他的鸡腿鸡翅，闻起来很香，大概放在手中然后味道就到鼻子里面了，
好像是骨里香的味道，很像骨里香的味道！
吃的时候骨头也是那种香味！
我知道腌制的时候用的有乙基麦芽酚，盐，然后腌制的水感觉有点红红的！好像是辣椒精？》》？

然后他自己配制的香料，
熬成香料水之后，用一个锅，放上篦子，半蒸半煮的入味，这个时候腌制了几个小时的鸡腿鸡翅，用竹签子，穿成串，大概在锅里面有10-20分钟左右！
香味很奇特.
希望大家破解这个！
因为就属他的烧烤，卖的好！
而且这样的处理方法，烤的时候很轻松，3分钟即可，撒上孜然，炒熟的辣椒粉，一点特香粉AA！还有花椒粉！就出碳炉了！

2# 断刀

pp340223 · 发表于 2010-6-20 22:40:07

可能是酷克100

叉子 · 发表于 2010-6-24 11:04:16

韩式烧烤腌肉汁材料1／2杯酱油、3／4杯黄砂糖、1／4杯白醋、1／4杯水2汤匙麻油、1／2汤匙姜末、1／2汤匙蒜末、1／2汤匙葱花1茶匙红辣椒碎作法把所有材料混合均匀即可。$ h$ f) G K9 s* O, e/ t

　　註：可以准备一个干净的有盖玻璃瓶，把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩余的调味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内尽快用完。安琪拉常用这个腌肉汁，将牛小排腌四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个腌肉汁中加了较多的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦。

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