密制辣酱

vivian · 发表于 2010-7-12 10:34:54

本帖最后由 vivian 于 2010-7-12 10:44 编辑

原料：牛肉250克，豆瓣酱200克，豆豉100克炒熟去皮的花生50克红辣椒50克葱一根姜半块蒜一头。辣椒面50克胡椒粉5克鸡精5克盐10克

备料：牛肉切成绿豆大的丁，葱、姜、蒜均切粗粒，花生米压碎，红辣椒切圈

操作：锅里倒油200克，点火烧热后放入姜、蒜、葱。炒出香味后放进牛肉煸炒，看到牛肉变色后加入适量酱油，继续煸炒，再下入豆瓣酱翻炒几下，加入豆豉翻炒、现在可以调味了，先加辣椒面。辣椒圈、胡椒粉、鸡精。加入100克水。最后放花生米和适量的盐。然后熬20分钟就OK 了

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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vivian · 发表于 2010-7-12 10:35:31

不知道为什么那些字在动

roofcat · 发表于 2010-7-12 14:25:24

这是调味酱，还是菜呢。。

艾瑞克 · 发表于 2010-7-12 15:24:34

这种辣椒酱做出来应该还不错哦，配料这些比较好。

断刀 · 发表于 2010-7-12 23:53:59

同上
问下
放牛肉不会容易坏吗？

梦想的窗 · 发表于 2010-7-13 18:17:46

谢谢分享

fangsan333 · 发表于 2010-7-13 23:29:07

本帖最后由 fangsan333 于 2010-7-13 23:30 编辑

这个帖子有点问题呀。第一：如同楼上所说的，牛肉不会坏吗？是会坏的，为什么？没有煸干呀，首先是要把牛肉煸干才不会坏，没有水分就不会滋生细菌，没有细菌就不坏的，另外还有油保着呢。第二：豆瓣酱那个时候放会行吗？最起码要等牛肉煸干了下油炒，那样才会红呀！第三：图片和文章不照，为什么？辣椒圈呢？就是软了它也会成形的呀。

vivian · 发表于 2010-7-14 14:57:26

本帖最后由 vivian 于 2010-7-14 15:13 编辑

shengming：本人不是专业厨师，这些经验只是日常自己摸索出来的
发此帖的目的也算是抛砖引玉，厨艺交流网上的帖子本来就少，
发个帖子活跃下厨艺交流网没什么错吧
再说，牛肉容易坏？我想问，您打算储存多久才要吃？
你的店面连配方里的量都用不了，还有开下去的必要吗

既然不好，那就请您多发几个帖子教教大家
共享一下你的手艺
自己什么都舍不得拿出来分享
还老说别人的怎么着

zxd000111 · 发表于 2010-7-15 12:35:25

感谢分享,顶死你

浪漫之随风 · 发表于 2010-7-16 10:42:41

感觉不错@####

fangsan333 · 发表于 2010-7-16 23:17:39

shengming：本人不是专业厨师，这些经验只是日常自己摸索出来的
发此帖的目的也算是抛砖引玉，厨艺交流网上的帖子本来就少，
发个帖子活跃下厨艺交流网没什么错吧
再说，牛肉容易坏？我想问，您打算储存多久才要吃？
你的店面 ...
vivian 发表于 2010-7-14 14:57

哈哈，看了半天原来是在说我呀。牛肉在煸干的情况下再在油保护的情况下一年是不会坏的朋友。我的技术和本事在厨艺交流网上你可以搜一下。如假包换~~~~也非常感谢你的批评。也非常感谢你在厨艺交流网发帖子~~~

目镜伯烧烤 · 发表于 2010-7-17 08:02:30

感觉不错,谢谢分享.

华宫859 · 发表于 2010-7-18 03:17:28

什么时候试一下

piaoling · 发表于 2010-7-28 23:16:11

学习学习

一刀这国 · 发表于 2010-8-12 05:20:34

感谢楼主，收藏了

芫戒 · 发表于 2010-9-8 15:51:23

争论一下没坏处，相互探讨才能共同提高哩。

hyhl · 发表于 2010-9-8 19:41:58

谢谢分享

feyan · 发表于 2010-10-6 16:08:35

能保质多久啊？

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