沉沦菜品之烧汁大虾

依然沉沦 · 发表于 2010-10-17 22:11:38

本帖最后由依然沉沦于 2010-10-17 22:29 编辑

最近发帖朋友比较少，咱做个表率吧抛砖引玉，希望大家能多交流，能放的开才能学的到。废话不多说正题
  烧汁大虾
  主料：基围虾（6-7两）
  调料：盐，味，糖，耗油，沙司，烧汁，黄酒，姜汁
制作1 活基围虾，开边去虾线，自来水冲洗干净，沥干水入7成高油温炸至外壳发白（虾子本身炸不到金黄色）
      2 锅入油4成热时候下沙司耗油(沙司我用小瓶的大约1/4瓶比例约3:1),炒出大泡时候，入剩下的调料，加少许水。
      3等锅里汤汁粘稠度适中时候下基围虾翻锅淋明油（葱油最好）即可。
      这个菜是我和师傅一起弄的，希望大家多提宝贵意见，还有这个菜也可以上铁板的，不过走才时候铁板上面放少许油和洋葱垫底会更香下面是我的成品图片绝对原创沉沦菜品之烧汁大虾

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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依然沉沦 · 发表于 2010-10-17 22:15:42

郁闷图片没弄好我从编辑

没有如果 · 发表于 2010-10-18 00:02:31

{:3_228:}

依然沉沦 · 发表于 2010-10-18 08:23:58

看来以后需要回复看帖了，，，都是潜水健将。。。。

lzmwll2006 · 发表于 2010-10-18 10:02:32

学习了，自己试一下，谢谢

wangyeming1993 · 发表于 2010-10-18 14:44:45

学习了！

yudi9519 · 发表于 2010-10-18 17:15:07

好学习了谢谢楼主

依然沉沦 · 发表于 2010-10-18 23:16:08

感谢各位对我的支持呵呵

13009978683 · 发表于 2010-10-20 19:41:02

学习了，谢谢分享，能问下烧汁是现成的还是自己做的？

依然沉沦 · 发表于 2010-10-20 21:01:10

学习了，谢谢分享，能问下烧汁是现成的还是自己做的？
13009978683 发表于 2010-10-20 19:41

市场上可以买到的日本烧汁价格不便宜

mishan · 发表于 2010-10-23 18:44:04

挺不错的

liuzhihao1987 · 发表于 2010-11-6 00:56:05

谢谢分享

2731948 · 发表于 2010-11-24 21:44:11

感谢分享学习了

圣民 · 发表于 2010-11-24 21:59:09

色不错。

依然沉沦 · 发表于 2010-11-24 22:01:57

好久的帖子了又被挖出来了谢谢

luo_jiyu123 · 发表于 2010-12-5 14:13:13

看师傅的文章就是不一样，长知识！

luo_jiyu123 · 发表于 2010-12-5 14:19:18

你这里的基围虾可以换成别的虾来做吗

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-12-5 20:07:17

加油继续努力

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