原创：~~ 川味泡菜的做法

快乐小煮妇 · 发表于 2007-12-5 23:28:49

狂喜欢吃泡菜啊,特别是早上用泡菜炒肉丝然后做面条哨子,美得没有话形容了,记得当年在西安上班的时候就经常带自制的泡菜做便当,深得同事喜欢,然后纷纷向我取经,说得多了,干脆就搞了个制作步骤,打印了出来,办公室人手一份,美得很!!现贡献给各位大侠:
1. 买有坛沿的陶瓷坛子一口,买的时候注意测试:在坛沿边注满水,然后将一张燃烧的纸扔进坛内,盖上坛盖,如果纸张立即熄灭,及为不漏气之合格品,买回家,洗净,晾干.

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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人间净土 · 发表于 2007-12-6 09:14:47

泡菜盐. 就是不加碘的盐，

有人说加碘的盐做泡菜会苦.

没加碘的盐是海盐.

泡菜盐制作的食品能保持原汁原味。
泡菜味鲜香脆，不生霉花，独具特色!

whkai1980 · 发表于 2007-12-6 09:54:54

收藏，感谢提供，我也喜欢吃泡菜，自己泡的没什么味，一定试试你的方子

饭饭 · 发表于 2007-12-6 15:48:54

学习了，下次做做。

快乐小煮妇 · 发表于 2007-12-7 21:39:43

[s:2] 好高兴,有朋友们的支持,我会多多发帖的,忘记了说,帖子里专用的筷子就是用来捞泡菜的

心的愿望 · 发表于 2007-12-18 11:17:32

希望在这里学到更多的东西

wxg4010 · 发表于 2007-12-19 16:49:09

学习一下谢谢

enzo810305 · 发表于 2007-12-21 15:43:03

找了好久了，终于找到了，谢谢

我饿人 · 发表于 2007-12-21 19:02:56

学习一下谢谢[s:2] [s:2]

三本五十六 · 发表于 2007-12-21 20:08:51

学习！一下！！！[s:23] [s:23]

lanbinghuoyan · 发表于 2007-12-22 16:19:19

感谢您！我是新手，多多关照！

lanbinghuoyan · 发表于 2007-12-22 16:29:21

我觉得您说的有的地方有点含糊。另外，用的盐最好是泡菜盐。感谢楼主，辛苦了！

xjshache · 发表于 2007-12-23 02:20:33

看看有什么特别之处[s:4]

taomao · 发表于 2007-12-23 14:02:38

kankan ding yi xia

yuanzhipeng · 发表于 2007-12-23 15:25:14

好东西啊，学习中

qinguoqiang123 · 发表于 2007-12-23 20:37:41

谢谢你的贡献。

serene · 发表于 2007-12-27 13:36:03

kankan

我的兔兔 · 发表于 2007-12-29 15:47:43

泡菜要用专用盐？
普通盐有什么影响啊？是口感会不好吗？

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