两年拉我以后的路怎么走求解？？

376916312 · 发表于 2010-12-2 16:17:32

各位老师傅  各位前辈你们好~~我在这想问下大厨们~~希望老师们不要保留的传点经验`~
我做厨师快两年拉~~ 什么都会点~~但是都不精通~~有的师傅说刀工重要~~有的师傅说烧菜
才是要领  ~~两个都好难~~我现在真不知道什么好~~我打算今年再配一年菜~~我就到处跑~
多跑几个城市  ~哪怕就一点点工资~~当小弟我都可以只要能学到好的东西~~以后的基础慢慢打
各位师傅们你们感觉可以吗？我知道厨师这东西不是说成就成的~需要一点一滴的总结才可以慢慢
的成为一个大厨~~如果我多跑点地方我感觉是对我好`~老师傅们~~就说下我这样做值得吗？
现在还有个10多年很肯带我的师傅~~但是我不怎么喜欢他的菜~~所以西西~

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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qq3333520 · 发表于 2010-12-3 09:19:36

去哪里都好，都要和厨师们打好关系

冰刃 · 发表于 2010-12-3 14:45:20

厨师 5点必备 1配菜 2刀功 3调味 4火候〈锅功〉 5天分如果你没有以上几种证明你不适合这行业天分很重要就算你学会所有最新的菜式过一年后你的菜就是旧的只有天分能创造菜也不会淘汰

依然沉沦 · 发表于 2010-12-3 21:15:22

同意楼上了,,,还有我不建议你先到处跑,,找个地方吧自己刀工练好, 配菜要领记住, 普通菜品初加工都熟悉的掌握以后再出去看看, 不论到哪有坚实的基础对于师傅们菜品掌握起来会轻松很多,,, 切记脚踏实地,,,你案板2年还不到基础绝对不扎实,,除非你是天才 ......也许你会笑我案板做了5年,但是现在只要新菜让我看下模仿成功绝对80%以上

mfdyhk · 发表于 2010-12-3 22:03:21

依然沉沦，其实不在沉沦，敢于沉沦！

asdno1 · 发表于 2010-12-4 04:54:11

刀工重要

376916312 · 发表于 2010-12-4 14:16:20

学习拉～～～呵呵谢谢　各位师傅们～～｀但是　我还是想学自己喜欢的口味～～我喜欢辣的｀｀所以我想去湖南学～～｀

376916312 · 发表于 2010-12-4 14:19:34

4# 依然沉沦
师傅你好～～｀你说的是菜的改刀吗？　我有个朋友也是做厨师好多年拉～｀现在也一直在做案板～～但是人呆久案板拉～就会不想上去烧菜拉是把｀～所以我还是选择　再努力学烧菜好　　刀工两年拉～～一班班把～～

376916312 · 发表于 2010-12-4 14:23:10

3# 冰刃
创新菜　　　这需要很多的元素｀～就比如　理论的东西是把｀～

376916312 · 发表于 2010-12-4 14:24:35

师傅我不知道是什么意思啊呵呵 5# mfdyhk

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-12-4 15:44:06

其实学的快与慢，主要是个人领悟的。很简单有的一年可以出徒但有的一辈子可能也做不好。
自己的接受能力而定吧。

广武小厨 · 发表于 2010-12-5 18:46:07

我支持你多到几个地方去学习也支持按照自己喜欢的口味去学习试问做出来的菜自己都不喜欢吃怎会有长进

376916312 · 发表于 2010-12-6 14:26:48

谢谢~~~呵呵~~终于有人顶我咯`嘿嘿明年直奔长沙

依然沉沦 · 发表于 2010-12-7 15:18:52

我的意思不是要干多长时间改刀的,,,是你去外面学习必须有好的基本功底,,如果菜都切得一塌糊涂我相信每几个人敢让你烧菜的,,的确有天才这样的事情,,但不是每个人都有这样的天分, 继续为你加油

qq1010712121 · 发表于 2010-12-8 17:47:34

有人带你最好没人带难哦

冰刃 · 发表于 2011-1-2 19:48:54

创新菜是  熟悉食物的属性  有一定基础以后做自己的菜
例；炸虾变种 1椒盐虾 2牛油虾  3蒜香虾 4蚝油虾等创新菜
当然要创新菜我想大家都会    问题是  创新出来的菜必需是味道好的话
基本没多少人能做到的所以问题就在这里

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