炒米粉怎么炒！~

wchao8050870 · 发表于 2011-1-24 03:23:37

我在新疆这边！我们这炒米粉特别好吃也特别辣但不知道是怎么做出来的要放豆瓣酱炒吗是不是也要辣椒精!``
希望那位师傅能指点一下再此先谢过了!

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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pengxianwen · 发表于 2011-1-24 10:45:46

我也想知道，帮顶!

心在漂 · 发表于 2011-1-24 16:13:58

各个地方不一样，我们福建这边是很少人放豆瓣酱炒的，至于辣椒精我觉得没必要。可能放了对颜色会好看一点，但味道肯定没有放小米椒的味道好。泡米粉时不能泡过了，然后控干水。接着下油炒配料[肉，香菇，红萝卜丝，青菜调味炒。自己喜欢吃什么就加]然后下米粉炒这时可以加点味极鲜上色。起锅时加点香料就好了。好不好吃就看火侯和你调味了。我技术一般还望其他师傅加以指教 1# wchao8050870

艾瑞克 · 发表于 2011-1-24 18:57:20

本帖最后由艾瑞克于 2011-1-24 19:20 编辑

1、将调味料1用果汁机打成泥状（可加入少许色拉油）。油豆腐切片备用。

　　2、将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。

　　3、将豆芽菜烫至熟，放入碗中，将1/4个水煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。
我的这个版本不是很辣，你喜欢吃辣的可以在第一步的时候放下豆瓣酱和花椒粉

洞庭一鳅 · 发表于 2011-1-26 03:32:16

4楼的不知道搞什么鬼，也不知道是不是复制的时候回复错了地方，人家问米粉怎么炒，你这明显是汤粉！

刀疤强 · 发表于 2011-1-26 17:14:53

个人感觉应该不用那么复杂，我们这边做的一般是用辣椒油加豆瓣酱，如果想再辣一点，可以在起锅时放入泰椒圈爆一下（如果先飞水再爆会更辣）呵呵，引用三楼的话，我技术一般还望其他师傅加以指教

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