价值300元，原创肉夹馍做法视频教程

人间净土 · 发表于 2011-2-15 14:51:05

价值300元，本站原创肉夹馍做法视频教程

本站发布的每一个配方会经过严格审查，决不允许有半点忽悠，欺骗的成分。
当然百密必有一疏，如果你发现有什么不准确的地方，请及时向本站提出，本站会给你奖励。

1.没有所谓的虎背、铁圈、菊花芯这等繁琐的做法。
2.没有腊肉的做法（腊肉做法高清视频只有VIP有）。

有人看到本站发布的肉夹馍视频提建议：
真宗的肉夹馍讲究的是虎背、铁圈、菊花芯
版主做的馍馍一点卖相都没有，方法也是完全错误的
1.发酵的时候不能加泡打粉，那样会改变口感
2.水不能用开水，会烫坏酵母的活性
3.面和的太硬
4.在实际操作中面团可以用塑料布盖起来
5.制作的时候先将面剂子搓成长约20CM的圆棍，然后再由一头卷成像“便便”一样的形状
6.用手将“便便”压平，再用小擀面杖把面饼擀成小饼。注意：不能擀的太薄
7.把面饼用手拿起来整理成像平底锅的形状，“锅面”向上放在铁板上烤约1分钟，这样菊花芯就出来了
8.将面饼翻面扣在铁板上，技术好的话可以听见清脆的“炮声”，烤制约1.5分钟，虎背出来了
9.将烤好的面饼放入炉膛内（这样做是为了让面充分的发酵）烤制约3分钟就可以出炉了。
铁圈在哪里？“平底锅”的锅沿就是啦！！嘿嘿

本站厨艺交流网专业研究特色小吃技术，不可能连一堆老名词都不知道。本站诚，正，信，实，不会搞高深复杂，故弄玄虚，唬新手，不利于实战经营的技术。

本站浩然正气从容解答：{:3_228:}
1.放泡打粉是为了让馍发的更好，会辅助酵母更好的发面，口感会更好！
2.用温开水能更好的让酵母发挥效果，怎么可能烫坏酵母的活性？最好别用开水，用稍微不烫手的水就行！
3.面和的软的话口感不会焦脆。
4.实际操作的时候放湿布和塑料布都行。
5.做成便便的形状那是老一套了，做成像便便那样的话那和做火烧还有什么分别呢？
你看谁家的馍做成那个样子呀？除非是课本教学，参加比赛，唬新手。就是在西安也很少有人在经营时搞虎背菊花心，因为耗时耗力也不美观。

6.现在做肉夹馍的还有几个不做的薄点，不薄点制作时间会加长，我们不是比赛，是做小本经营！
7.做的时候也要把饼做成中间凹四周翘的摸样，那样做起来才会口感好。
8.还炮声呢，没有中间凹的效果怎么会出来炮声，都是平的能出来炮声吗？烤制约1.5分钟虎背就出来了，你用的什么火呀，这么厉害？？
9.做成薄饼的话才能成熟时间快，那不是平底锅，是个铁板，而且是厚铁板！！

肉夹馍还是白吉馍的问题：
肉夹馍是讲究馍厚，白吉馍是讲究馍薄的。
录像上我们是按照肉夹馍制作的，但是里面我制作的时候采用的却是我们当地的白吉馍。
因为我们是为经营者简单方便考虑，而不考虑什么花架子！
如果非要以此切入打擂台本站也会录制一套新的高清视频。

面与火候的问题：
老面的问题，现在很少有人用老面了，也是说的面头。
另外在制作的时候现在很多经营者都是先把馍做好放在泡沫箱里保存，等使用的时候再次加热然后夹肉面软了时间会长的，按照比例做。
火候也是很重要的，因为不是用的煤气，是用的煤炭，所以温度不是恒温的。

关于虎背菊花芯：
想让饼响的话，只要用擀面杖在面的四周擀制即成中凹四边翘的饼，但是做经营没有这个时间来让他响或者不响，我们主要的问题是口味。
虎背菊花心只有在陕西当地那样制作的多，其他的很多地方都是不采用这种方法的。
如果想玩表演不如去做印度飞饼！

有的人无法从本站发行的其他小吃技术里打擂台，所以就盯上了这个肉夹馍下手，所以本站会再新年里本站会录制一套新的“正宗陕西肉夹馍做法”。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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shubop · 发表于 2011-2-15 15:42:49

会山东老家吃过一次，不过那个饭店做的不好吃

dukang · 发表于 2011-2-15 20:50:56

哈哈。净土1个字。棒

灵魂狂舞 · 发表于 2011-2-15 22:23:21

净土最便宜的帖子了

人间净土 · 发表于 2011-2-15 22:25:56

净土最便宜的帖子了
灵魂狂舞发表于 2011-2-15 22:23

我免费发的电子书原创帖子还少？

huangtengzj · 发表于 2011-2-16 19:31:23

好久没来，看看

jyf5876 · 发表于 2011-2-16 20:42:15

我正要学这方面的东西呢要是有烤肉腌料的配方就更好了

广武小厨 · 发表于 2011-2-16 21:18:59

好久没来了大家好

mfdyhk · 发表于 2011-2-16 21:21:47

老板的帖子，顶起来

mfdyhk · 发表于 2011-2-16 21:31:49

馍是知道怎么做了，但没说肉是怎么做的啊？

风川 · 发表于 2011-2-18 08:47:17

在这里的确学到很多东西，感谢净土。

liupope · 发表于 2011-2-18 09:14:11

便宜，买来看看

janeai623 · 发表于 2011-2-18 10:51:46

香料（花椒、大料、小茴香、桂皮、陈皮各5克，丁香、白芷、香叶各2克装在纱布中），姜10克拍松，料酒50克，酱油30克，盐适量，冰糖10克。

39162020 · 发表于 2011-2-18 12:24:40

便宜，买来

hushaowen123 · 发表于 2011-2-18 21:24:27

学习一下，谢谢老大。

cs168a · 发表于 2011-2-19 09:26:38

学习一下，谢谢

断刀 · 发表于 2011-2-22 05:40:49

买了买了

yake98 · 发表于 2011-2-22 21:54:37

学习一下，谢谢

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