九九卤鸭脖子的问题真诚请各位解答

面朝大海 · 发表于 2011-2-28 20:15:41

各位前辈：
本人从事卤鸭脖子两年了，现在卤出来的鸭脖子自我感觉有些小问题。颜色味道都可以达到
要求，主要是香味不醇厚，不象楚湘鸭脖那样，不浓郁。用的药材如下：白芷八角桂皮当归
砂仁良姜白蔻各半斤。二两甘草二斤干姜真心祈求各位大虾给出答案谢谢

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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fengzhuang · 发表于 2011-2-28 20:59:20

就这几种料？还是不愿公布，下料就有料香味，我也是才做，但效果还差不多，你可以购买厨艺交流网里的VIP鸭脖配方

面朝大海 · 发表于 2011-2-28 22:39:01

本帖最后由面朝大海于 2011-2-28 22:46 编辑

真的只有这几味料，我是在武汉学的，当时学的时候没有那种香味，我当时就怀疑，但师傅说是新卤水，等老卤水就有香味了，师傅说这是楚湘的方子，但做出来就不香，现在到底方子不对，还是没有放香精，我也蛮迷惘，真心希望高手指点一下。

面朝大海 · 发表于 2011-2-28 22:49:36

，师傅说这是楚湘的方子，但做出来就不香，现在到底方子不对，还是没有放香精，我也蛮迷惘，真心希望高手指点一下。

fengzhuang · 发表于 2011-2-28 23:12:39

用量也不对呀，你卤多少斤呀？料都2850克了，都6斤了，开玩笑的吧，绝对建议你购买http://www.chu6.com/yabo 放出来的久久鸭配方，物超所值，给你惊喜，我才用这个配方

面朝大海 · 发表于 2011-3-1 01:40:23

但我刚刚才加入这个厨艺交流网，是个新手，进不了VIP.看不了呀。你能不能让我看看，非常感谢。

面朝大海 · 发表于 2011-3-1 06:56:34

坦白的说，我现在真的需要大伙的帮助，现在家里人都在怪我不该做这个鸭脖，我自己也在试验，可能是我悟性太低了，始终都琢磨不出来，生活让我尝尽了艰辛，我是湖北荆门的，不知有没有湖北省内的高师能让我到他店里学一学，学费我肯定是要交的， .要不在网上指点一下我也行，我定当报恩。

专业教师 · 发表于 2011-3-3 09:44:36

您所提供的配料比例确实感觉有点问题，厨艺交流网中提供的配方，我也没有见到，不过建议您试试，据我所知，好像武汉精武鸭脖不做培训

专业教师 · 发表于 2011-3-3 09:45:01

我也只是网购一些产品，自己吃的

祁东人 · 发表于 2011-3-3 10:03:58

你当时是在武汉哪里学的，精武鸭脖全部是药包全是他们的，只教你二次加料，你应该不是在精武路学的

面朝大海 · 发表于 2011-3-3 20:11:05

我不是在精武路学的，我不便说出来，说不定是我自己的悟性不高，当时学这个花了五千六，因为当时家里有事只呆了两天，我不认输，为什么别人生意那么好，我比别人付出的还多，生意还是要死不活，不甘心呀，在这里要感谢云南的张姓大哥，他不记报酬的帮助我。好人定会有好报。

qq521qq521 · 发表于 2011-3-3 20:32:33

我不是在精武路学的，我不便说出来，说不定是我自己的悟性不高，当时学这个花了五千六，因为当时家里有事只呆了两天，我不认输，为什么别人生意那么好，我比别人付出的还多，生意还是要死不活，不甘心呀，在这里要感 ...
面朝大海发表于 2011-3-3 20:11

这位朋友，看到你提供出来的方子我就知道你一定让人骗了，久久方子不只是这么几种，还有很多。我做久久已经6年了，目前效益还不错。你可以看看我提供的方子，希望能对你有所帮助

mazr315 · 发表于 2011-3-4 08:48:06

可能是缺少增强底味的材料，酵母抽提物类型的增强口感，抑制异味！

清扬0606 · 发表于 2011-3-5 10:30:02

这位朋友，看到你提供出来的方子我就知道你一定让人骗了，久久方子不只是这么几种，还有很多。我做久久已经6年了，目前效益还不错。你可以看看我提供的方子，希望能对你有所帮助
老兄，能告诉我下吗？我现在正在学习中---QQ459622412谢谢了

haonanzhen · 发表于 2011-3-6 22:12:16

请加我852491864

旅途无奈 · 发表于 2011-3-17 18:18:27

我也是的加我QQ776486451

小胖子十号 · 发表于 2011-4-5 21:30:59

老师你在吗
在的话加我聊一下呀

348106755 · 发表于 2011-4-12 00:54:34

qq521qq521 老师你在吗& ]3 A* U6

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我卤的鸭脖为什么香味不醇厚。

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