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田螺怎么炒才能入味啊

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1#楼位置
发表于 2011-3-2 17:36:41 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
炒的田螺味道怎么总是进不到里面,而且没什么香味,有时也不容易吸出来.酒醋也有放.不知道怎么炒才能入味又好吸.希望有大师能够给以指教.谢谢啦!



上一篇文章：依然沉沦！~~
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2#楼位置
发表于 2011-3-3 14:21:23 | 只看该作者
，，田螺烧的时候需要注意，田螺肉容易老，烧的时间长肉老不好吃，我一般烧法， 猪油色拉油 1比3， 6成热时候，下姜蒜， 郫县豆瓣酱，花椒，八角桂皮炒香，放田螺翻炒加白酒，陈醋，胡椒粉。火锅底料少许香叶几片，加水调味，稍微焖几分钟就可以了。。
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3#楼位置
 楼主| 发表于 2011-3-4 00:55:40 | 只看该作者
谢谢了,不知用大火炒还是中或是小火 2# 依然沉沦
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4#楼位置
发表于 2011-3-4 08:53:27 | 只看该作者
应该是用大火烧，才能迅速入味！
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5#楼位置
发表于 2011-3-4 14:23:07 | 只看该作者
我觉得水多放些   闷成自然粘稠  不能太干
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6#楼位置
发表于 2011-3-4 15:01:05 | 只看该作者
大火烧开后，中火收汁，大火容易糊底（有酱料的菜品都需要注意）， 小火时间煮太长螺蛳的肉质柴，再个收缩太小了，没吃像了。。。
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7#楼位置
 楼主| 发表于 2011-3-4 17:24:55 | 只看该作者
谢谢各位了,刚开始炒的时候是用什么火力呢,大火还是小火
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8#楼位置
发表于 2011-3-6 14:16:59 | 只看该作者
大火的！炒几分钟就可以加水焖了。。切记不能长时间的烧，，
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9#楼位置
 楼主| 发表于 2011-3-6 16:21:04 | 只看该作者
谢谢了 8# 依然沉沦
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10#楼位置
发表于 2011-3-8 13:57:19 | 只看该作者
田螺买回来用盐和辣椒养半天 让它吐泥 又好入味 把田螺屁股剪去 然后你想怎么炒就怎么炒
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11#楼位置
发表于 2011-3-9 16:59:12 | 只看该作者
谢谢“沉沦”师傅！！
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