哪位大师教教我

董雅明 · 发表于 2011-3-30 23:46:01

学了一个月的炒菜了，唯一搞不明白的就是油温，实在是掌握不好，炸东西总是侵油分不清油温是几成！有没有掌握油温的好的方法啊

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fangsan333 · 发表于 2011-3-31 07:04:21

想要掌握好油温也不是很难，炒一个月菜了应该能掌握的了了呀。如果是初学就用竹签试油温，油烧热后把干竹签放进去如果从竹签的周围冒起来小泡的话这个时候的油温在120-150度，冒大泡就达到了180度。用目测的方法看油的表面，如果表面起了涟漪，那就证明有150度了。冒青烟就达到了180度，大烟那就到200度以上。不过每种油的质量不同，所以油温也有所不同，我说的也不是针对所有的食用油。还需要你自己多实践才行。

风川 · 发表于 2011-3-31 08:03:50

拿手靠近油面就能感觉到，简单。

董雅明 · 发表于 2011-3-31 16:15:39

3# 风川 哈哈

依然沉沦 · 发表于 2011-4-3 20:46:51

超级版主回答不再啰嗦呵呵。。

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2011-4-5 16:33:33

掌握油温不光是靠看的。慢慢体会，也有很多菜品要冷油炸制的。大多都是五成热入料。油温问题不是最尖端的地方主要是掌握火候最重要。

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