请教麻椒怎么把麻味发挥的更好？

指间流沙 · 发表于 2011-5-26 14:14:26

我们当地有几家老四川小吃店，那店里的脱骨凤爪皮卖的很好，麻味很浓，还有豆腐皮，都是一个味道，是泡出来的，不是凉拌的，麻的我舌头就是吃过清凉油似的，很是过瘾。我现在成都学了脱骨凤爪，但和这样的不是一回事，是凉拌的，红油和藤椒油多些，没有这麻味，现在自己想做出这种味道，买了麻椒，但不知道怎么可以做的更麻，所以请教各位大师给指点一下。麻椒需要怎么处理一下，谢谢各位了。

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