特色干锅酱的制作

刘杰 · 发表于 2011-5-28 21:56:06

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专业教师 · 发表于 2011-5-28 22:05:51

5个金币，好厉害，

深深86 · 发表于 2011-5-28 23:07:37

看一下

深深86 · 发表于 2011-5-28 23:08:02

看一下

经点 · 发表于 2011-5-29 10:38:19

我主要是支持LZ发帖的

kmpo · 发表于 2011-5-30 02:48:12

这个干锅酱的做法太普通，不回有太好的效果，辣妹子、香辣酱、柱候酱都没有用上。不值得购买。现公布其方：
例: 干锅酱制作
- y8 ?5 E5 U$ i2 \. A原料:猪大骨(棒子骨)1000G清水5KG八角30G沙姜(山奈)15G丁香30G桂皮30G草果30G花椒60G干红辣椒100G罗汉果2个特记酱油
3 g1 c6 k. n: J% c1 Q% T9 I 7 B; E1 Z: ~4 ~- o
(老抽)1000G冰糖500G郫县豆瓣750G色拉油500G6 g* C: ?4 H7 \1 \0 R7 q

; a# ~) m8 h) }* x
8 ^) \$ n1 d% a' l; K6 z制作:净锅上火下油烧5成热将剁细的郫县豆瓣放入锅内炒制油色红亮,豆瓣酥皮后打出500G的豆瓣加入香料用小火炒制香味浓郁时加入清水制好的猪大骨大火烧开后扫去面上浮沫加入酱油冰糖小火熬煮4小时左右至汤汁浓稠时沥去料渣放入捞出的郫县豆瓣搅匀后倒入调料桶中,冰箱冷藏存放即成为干锅酱.- Z4 t- Z" v6 w$ E( y8 M* L# f
8 d4 U8 w; b1 A5 j
(炒制干锅时啤酒不可缺少,干锅内无汤汁,而啤酒有挥发性能滋润原料体现干香特色)0 o" Z9 M) O* N$ a# X9 F. j9 a

' w' J: V# [/ r f( Q2 P
! o/ \8 G3 w) Y1 Q调汤：吃完鸭头以后往火锅盆里加入红卤水和高汤或少许的老油，调味时盐的份量可以稍量一些，否则涮食的原料没有味道也可灼加少许的冰糖增加淳厚味道调好味后即可带**炉上桌，供客人涮食。*

心在漂 · 发表于 2011-5-30 10:02:49

请问大师柱喉酱什么时候加入啊,是不是和豆瓣酱一起炒时加入 6# kmpo

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