卤水用了半年多产品发黑，向懂行的朋友求救

cdj8105 · 发表于 2011-6-2 23:31:36

本帖最后由 cdj8105 于 2011-6-2 23:58 编辑

帮我分析一下，卤水用了半年多了，大概一个星期卤一次肉...现在卤出来的肉皮色向枣皮的那种红色，放一会有点黑的感觉，总觉得颜色没以前的好看。
调色只用了酱肉护色保鲜剂，没有酱油和糖色。
1、是酱肉护色保鲜剂放多了？2、还是香料多，现在放的是第一次的二分之一，应该减到第一次的三分之一那么多吗？3、还是没有“清扫”的原因，请告诉我“清扫”的方法？用鸡血可以吗？4、卤水很少加清水的，（20斤卤水一次只卤10斤肉左右，所以卤水都没少）还是浓度太高？
请大师们帮我分析一下~

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