清蒸鲈鱼

芫戒 · 发表于 2011-6-13 21:07:16

这是我近期做的一道清蒸鲈鱼。鲈鱼很腥，为了除腥，在蒸制前我用料酒对鱼身进行了浸泡。这样一来，腥味除掉了，可蒸出来的鱼肉也变老了，不好吃。有什么办法能既除腥，又不使蒸出来的肉质不变老呢？请教请教！

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wangyeming1993 · 发表于 2011-6-13 22:08:54

是不是时间蒸长了，一般鲈鱼蒸6、7分钟就可以了

徐富有 · 发表于 2011-6-13 22:28:30

蒸制前，用冰水泡个半个来小时，蒸的时候放点老酒，姜片，盐巴，味精。。蒸的时间不宜过长。。

依然沉沦 · 发表于 2011-6-14 15:34:11

清蒸前冰冻是个方法，
  鲈鱼蒸的时间 6-7分钟，
  蒸鲈鱼前在打花刀处放点猪油  生姜条小葱（整的方便取出）
  看到你上面的葱丝没经过热油泼。建议葱丝里面加点生姜丝等鱼汁浇上以后用8成以上的热油泼下

依然沉沦 · 发表于 2011-6-14 15:36:52

楼主很久没看到你现身了么？？

断刀 · 发表于 2011-6-14 17:26:01

鲈鱼直接蒸放点酒。响下油就很香。香味味可以盖住些腥气

shenbom · 发表于 2011-6-15 03:49:31

我用柠檬汁抓腌半小时,再撒点细盐,如还不放心再加几片姜片就足够了.那海鱼比江河腥气更大,他们都是用拧汁腌的!

zyjcqlq · 发表于 2011-6-15 08:32:11

这个跟那个电视上一样的。就是那个古天乐演的那个电视，

芫戒 · 发表于 2011-6-15 12:26:48

8# zyjcqlq 谢谢各位指教，非常感谢哟！

芫戒 · 发表于 2011-6-15 12:31:11

4# 依然沉沦 谢谢你的认真指教！因近期有点忙，很少上网，很高兴见到你。

daoge · 发表于 2011-9-11 08:40:26

学到一招了，不知道对于做钳鱼也是一样的吗

回首——1980 · 发表于 2011-10-26 15:50:52

谢谢！又学了一样

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