传统油条配方，老师傅传授。

lkfqh666 · 发表于 2011-6-16 11:20:49

十斤面，白矾二两七钱，盐，一两二钱，碱，一两四钱，水，六斤半到七斤。白矾和盐一起用热水化开，碱单独用热水花开。然后和到一起，单独留出一斤水，把面倒入水里，和匀至光滑。然后用手沾着留出的水在揉面，用手抓着面的一边向上翻起，然后用拳头捣，十分钟后把盖好静置十五分钟，然后重复上述动作，一共三次。最后把面上面和地下抹上油，用保鲜膜盖好，六七个小时就可以用了，夏天时间可以短一些。这样和面炸油条时对面案上的手法要求比较高，不熟练很难做出漂亮的油条，需要慢慢练习。
尽管这些年发现用矾加工的油条有害健康，但是我觉得老祖宗留下来的东西还是不要丢掉的好。

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kemantang · 发表于 2011-6-16 11:52:16

先顶在学习

强虫毛毛 · 发表于 2011-6-16 12:38:35

感谢分享！

shenbom · 发表于 2011-6-16 15:05:17

顶帖!原创资料都要支持!

海角 · 发表于 2011-6-16 18:45:25

谢谢分享，不过我不晓得两是怎样来算？可否用克来说明呢？我是马来西亚人，想学做油条，上网找了几种教学。做了两天不一样的做法，都不成功。没油条味道，可否请教这里的大大把材料，做的过程，说仔细些。万分感恩。

lkfqh666 · 发表于 2011-6-17 13:29:13

一两等于五十克

依然沉沦 · 发表于 2011-6-17 13:57:07

谢谢分享，不过我不晓得两是怎样来算？可否用克来说明呢？我是马来西亚人，想学做油条，上网找了几种教学。做了两天不一样的做法，都不成功。没油条味道，可否请教这里的大大把材料，做的过程，说仔细些。万分感恩。
海角发表于 2011-6-16 18:45

1公斤=1千克 1斤=500克 1两=50克 1钱=5克

海角 · 发表于 2011-6-19 00:12:36

谢谢上面好心人的解释。

清沁溪 · 发表于 2011-6-21 21:57:06

支持原创，学习了，下来做做看

wusanpi · 发表于 2011-7-30 00:43:46

谢谢楼主奉献

shenbom · 发表于 2011-7-30 03:46:58

是呀用矾作原料加热中会产生有害健康的铝原素,但也没有现在人加的零七八碎的添加物要强得多. 老祖宗的东西还是要支持的!

djj · 发表于 2011-8-9 16:39:25

配方还可以275211278

北极雪 · 发表于 2011-8-9 20:42:22

学习学习

andyoii · 发表于 2011-8-10 00:50:09

为什么好配方到处有

好吃的小吃却没几家？

今晚打老虎 · 发表于 2011-9-14 13:32:10

谢谢分享,老祖宗的东西还是要支持的!

ZHANGZHANG · 发表于 2011-9-14 20:22:21

收藏了谢谢

linjiu · 发表于 2011-11-23 20:13:50

谢谢分享,老祖宗的东西还是要支持的!

程文秋 · 发表于 2011-12-2 15:50:40

谢谢楼主的资料，分享一下

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