从业30余年的早餐制做经验（有步骤）

pengzong · 发表于 2011-6-13 16:05:44

江西炒米粉
原料：

米粉（粗粉）

配料：

大蒜、豆芽、辣椒粉、盐、酱油（生抽，老抽适量）、猪油，米酒。

做法：

1、米粉放入开水中煮8-10分钟，无硬芯即可（但不能煮太久，否则炒时会断），倒入漏勺，用自来水冲洗，沥干；一定要凉透，把粉弄断有啪啪清脆的声音为佳。

2、大蒜切丝，豆芽洗净沥干（蔬菜也可，但要少放，否则会出水）

3、油锅烧热，下豆芽、大蒜、尖椒爆炒，加少量米酒提香，微加盐，一分钟后加入米粉炒匀，调味：酱油、盐，这时火不能太大，否则会粘锅，让味道充分渗入各料，炒到米粉很热，水分干了就可以了。不能炒久，控制整个过程在4到5分钟为好。成品颜色红润光泽，香气扑鼻，口感极佳，常吃不厌。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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gzq525 · 发表于 2011-6-13 17:04:16

jkyc · 发表于 2011-6-13 18:44:52

无语，又被骗！

zhuyl614 · 发表于 2011-6-13 19:34:00

被骗

glqs · 发表于 2011-6-13 20:53:23

有用吗？

shenbom · 发表于 2011-6-13 21:13:10

这有点贵吧?

jxja · 发表于 2011-6-14 10:24:34

感觉还可以，应该值得5个金币，得好好研究下

依然沉沦 · 发表于 2011-6-14 15:38:35

楼上的没时间没分数不是传说中的“托”吧都没钱看还感觉可以。。。莫非会垃圾~垃圾~垃圾广告~。

依然沉沦 · 发表于 2011-6-14 15:39:27

为什么我后面几个字变成垃圾广告字样郁闷。

5535646 · 发表于 2011-6-14 21:55:19

谢分享！虽要时再看！34

sxkdahai · 发表于 2011-6-16 10:11:29

真的假的啊

烧饼 · 发表于 2011-6-20 00:38:34

被骗，那有豆芽先炒，不炒干才怪，一点常识都没有，这样的做法不倒闭才怪，还卖5金帀。强烈要求净土删帖！以免再有人上当！

shenbom · 发表于 2011-6-20 04:46:26

作法比较家常,就是炒面一样.

pengzong · 发表于 2011-6-20 06:48:57

被骗，那有豆芽先炒，不炒干才怪，一点常识都没有，这样的做法不倒闭才怪，还卖5金帀。强烈要求净土删帖！以免再有人上当！
烧饼发表于 2011-6-20 00:38

晕，火候你不知道把握？不先先炒，清香怎么出来？我小店可天天这样经营，每天200来个的回头客，可没说不好吃！

强虫毛毛 · 发表于 2011-7-13 11:55:46

让我试试！

feiyua247 · 发表于 2011-8-11 06:38:43

无语了。太骗人了

fangsan333 · 发表于 2011-12-20 08:11:13

这个帖子先放豆芽是对的，因为米粉已经成熟。大蒜不用切丝，费事不说，口道也不好，不如拍碎成末效果会更好。另外只放盐口味单调，不如放排骨粉之类的香鲜调料。

xzg1977xzg · 发表于 2011-12-20 08:14:47

什么玩意

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