烧烤之烤豆干

fangsan333 · 发表于 2008-2-23 13:22:37

豆干，大家都应该吃过，烤豆干但是还很少，之有在极个别的地方有的吃，今天我教大家来制作烤豆干。
  主料：豆干（白，黄，黑的都可以）
  配料：黄卤  辣椒粉  孜然粉  飘香油
  制作：不是说制作方法都相同，闻香来的学员可以用我给大家的口口香烤豆干的配料来做，也可以按照我的这个方子来做。没有味道的豆干一定要按照我在课堂上所讲的那样做前期处理，使其入味。只要豆干入味了，烤制也就很简单了。把豆干放在黄卤里浸泡变色后串签子刷油，撒孜然和辣椒粉上火烤至豆干起油泡就可以刷飘香油了。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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yuexin118 · 发表于 2008-2-25 12:50:21

多多学习好给老婆作饭呵呵,黄卤是什么东东？还有什么是飘香油，你说明百点吗

fangsan333 · 发表于 2008-2-25 15:34:28

黄卤汁

原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

制法：
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

飘香油是我们这里的秘方，不适合向外发布~~~~不好意思~~~~
另外我的配方和制作不是让人拿来逗老婆开心的!我所发布的食品制作都可以用来创业，如此使用我的方子，让我心寒~~~~~！！！！[s:19]1

ptdiy · 发表于 2008-2-27 20:18:46

与其他的有什么区别???

fangsan333 · 发表于 2008-3-1 12:37:13

？？？？我不明白朋友你说的什么意思？

liyuan123 · 发表于 2008-4-4 13:09:42

[s:2] 好东东！！！！！[s:2]
就是少了点东西！！！

liang101 · 发表于 2008-4-4 14:27:13

芹菜是新鲜芹菜吗?油炸鲜桔皮是自己炸还是市场上有卖的?骨汤是什么样的骨汤?即用多少水多少骨头熬制成?骨头用什么骨头?油咖喱跟一般的咖喱又不一样吗?
最后就直接将这些东西装到一起调匀就可以了吗?不用加火煮吗?

liang101 · 发表于 2008-4-4 14:28:16

还有补充:这样的黄卤汁还能做什么用呢?

teddyxie · 发表于 2008-5-4 00:28:05

谢谢楼住~！[s:2]

liupope · 发表于 2008-5-4 17:53:54

吃水不忘挖井人！！
谢谢楼主

xiaoyi0430 · 发表于 2008-5-9 16:43:00

可惜少了一样飘香油

78095253 · 发表于 2008-5-9 20:53:26

一样多谢楼主!受益匪浅~~~

qupengsss · 发表于 2008-5-15 02:44:42

带上图片就好了。

liujiachao · 发表于 2008-5-15 09:54:07

[s:3] 顶了
楼主的精神可敬

albb-zx · 发表于 2008-6-9 06:23:35

鸳鸯火锅造诣深厚值得学习[s:20]1

shaokao123 · 发表于 2008-7-18 11:36:21

请问前期怎么处理啊

huangtengzj · 发表于 2008-11-19 02:20:01

值得学习

明明明 · 发表于 2008-11-21 11:18:53

有没有土豆丝的做法啊?

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