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味精用法七忌

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发表于 2006-6-8 17:20:38 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
味精用法七忌
　味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品，主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收。对于改变人体细胞的营养状况，治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生负作用。为此，请您在味精使用时注意以下几点。

　　一忌高温使用。烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃ －90℃ 的温度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。  

　　二忌低温使用。温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。  

　　三忌用于碱性食物。在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。  

　　四忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。  

　　五忌用于甜口菜肴。凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。  

　　六忌投放过量。过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。

　　七忌用于炒黄菜。炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成份，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。



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2#楼位置
发表于 2006-9-3 05:01:04 | 只看该作者
收藏了,,,实验证明事实如此,,加适量的鸡精提鲜就好,,,,
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3#楼位置
发表于 2006-9-24 20:22:41 | 只看该作者
谢谢了!!!
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4#楼位置
发表于 2007-2-12 00:28:05 | 只看该作者
深有同感，经过本人的实践，得到的结果和上述的基本一至
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5#楼位置
发表于 2007-4-25 15:16:56 | 只看该作者
正确
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6#楼位置
发表于 2007-5-10 00:21:58 | 只看该作者
我干炒时都不放味精
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7#楼位置
发表于 2008-6-16 19:13:27 | 只看该作者
原帖由 岁月无情 于 2006-9-3 05:01 发表
收藏了,,,实验证明事实如此,,加适量的鸡精提鲜就好,,,,

鸡精有异味
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lok
8#楼位置
发表于 2008-6-22 16:25:52 | 只看该作者
认真学习,努力工作.
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9#楼位置
发表于 2008-6-24 20:56:56 | 只看该作者
学了好多，辛苦
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10#楼位置
发表于 2008-6-27 00:51:56 | 只看该作者
学习![s:2]
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11#楼位置
发表于 2008-7-5 07:35:50 | 只看该作者
大家都一致肯定，是好经验，谢谢了
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12#楼位置
发表于 2008-7-5 10:07:14 | 只看该作者
好帖，顶一下
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13#楼位置
发表于 2008-8-1 17:54:32 | 只看该作者
努力实践中,积累经验
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14#楼位置
发表于 2008-8-24 23:57:40 | 只看该作者
学习了
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15#楼位置
发表于 2008-8-25 09:35:18 | 只看该作者
学习了
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16#楼位置
发表于 2008-10-1 02:42:31 | 只看该作者
学习…
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17#楼位置
发表于 2008-10-5 23:41:25 | 只看该作者
努力实践中,积累经验
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nzqgl
18#楼位置
发表于 2008-10-13 15:39:52 | 只看该作者
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