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有关湘菜的调味细节

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1#楼位置
发表于 2008-4-5 21:36:53 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
我是一个新手，刚开始学习湘菜，现在开始学习炒员工餐，想请教大家几招关于湘菜是如何调味的及一些注意事项....多谢了！



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下一篇文章：急求知 牛仔骨的营养成分及产地 越详细越好!

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2#楼位置
发表于 2008-4-5 23:04:04 | 只看该作者
同学同学，呵呵，沾光。等大师来！
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3#楼位置
发表于 2008-4-6 22:55:23 | 只看该作者
湘菜个性：酸而不酷，辣而不烈，肥而不腻，咸而不减，嫩而不生，清而不寡，浓而不稠，甘而不过，脆而不坚！
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4#楼位置
 楼主| 发表于 2008-4-6 23:00:31 | 只看该作者
谢谢啊！能具体说一下如何调味才能使湘菜入味，我们饭店里有各种调料。。
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5#楼位置
发表于 2008-4-6 23:21:07 | 只看该作者
盐味中之王，只要把盐味放准了做出来的菜才有味！湘菜大多菜都要放锅里多煸炒。
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6#楼位置
发表于 2008-4-23 12:49:13 | 只看该作者
你这个问题太大了，恐怕湘菜大师都说不清楚的，要具体点
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7#楼位置
发表于 2008-5-1 10:08:52 | 只看该作者
原帖由 灵感 于 2008-4-23 12:49 发表
你这个问题太大了，恐怕湘菜大师都说不清楚的，要具体点

湘菜大师说不清？？？[s:21]7
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8#楼位置
发表于 2009-11-20 17:13:29 | 只看该作者
湘菜一般根据什么菜放什么调料。青菜就只要发烟和味精。有的还不要发味精。一般小菜的荤菜就是放盐味精鸡精。带点老抽。上色。大一点工程的菜就是放豆瓣酱啊/这些啊。最主要就是要懂的各种调味品的作用。然后再去看这些菜适合那些调料就OK拉/。都实践就可以拉！
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9#楼位置
发表于 2009-12-11 12:56:44 | 只看该作者
自己的事自己做主
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