串炸里脊

fangsan333 · 发表于 2008-6-18 23:18:58

做了十几年的餐饮，也教了几年学。很多的食品都在我的脑海里萦绕。
有个小吃我经常的想起，虽然不经常做，但是口味让我非常难忘。
主料：猪里脊（也就是猪背上的那两条肉。有的地方也叫扁担肉，没有任何的杂筋）
调料：炸里脊混合调料、料酒、洋葱
制作：把里脊切成薄片，和调料混合在一起搅拌均匀10分钟即可炸制。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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yushubo · 发表于 2008-6-19 03:44:03

炸里脊混合调料是什么啊？我是个新手，不太明白

albb-zx · 发表于 2008-6-19 05:52:54

混合调料是什么啊？说出配方吧！[s:20]2

fangsan333 · 发表于 2008-6-19 07:21:47

乙基麦芽酚0.5克、研制香料10克、胡椒粉3克、砂糖2克

未来厨神 · 发表于 2008-6-19 15:58:49

好啊，我支持你。

maodou878 · 发表于 2008-6-19 16:18:12

[s:2]

78095253 · 发表于 2008-6-20 08:43:27

小心收下~~又学一招!

zhourui · 发表于 2008-6-22 13:02:01

不错哦，学习了哦。

禾川 · 发表于 2008-6-23 22:38:25

学习了,谢谢!

川菜-香飘远 · 发表于 2008-7-5 19:10:40

研制香料10克??又是啥呀[s:5] 我厚着脸问了

8886614 · 发表于 2008-7-5 22:18:23

楼上的，厚着脸问也不会告诉你的

要不然就不会用研制香料10克这些字了。直接告诉你什么料不就行了。

[ 本帖最后由 8886614 于 2008-7-5 22:20 编辑 ]

万万 · 发表于 2008-7-8 13:28:56

色味绝佳,又学习了

fangsan333 · 发表于 2008-7-8 13:33:47

哈哈，一个比一个厉害。
腌制香料其实就是几种香料和调味料搭配制作出来的调料。可以自己任意调配。

紫天 · 发表于 2008-7-9 22:09:19

呵呵,自己可以任意配?回的好呀

huangtengzj · 发表于 2008-9-16 14:54:19

小心收下~~又学一招!

hyojo · 发表于 2008-9-17 11:48:41

原帖由 fangsan333 于 2008-7-8 13:33 发表
哈哈，一个比一个厉害。
腌制香料其实就是几种香料和调味料搭配制作出来的调料。可以自己任意调配。

哈哈高回答的太经典了！！！！
其实香料这东西有没有都两口有了就增加了其他的味道放的不好就改变了肉原本的味道多了反而起反作用到不好吃了
以前我以为香料的种类多点就好吃了，西丽湖度的放了一大堆香料，克数不多就是种类特多，可到头来并不好吃。
师傅领进门，修行在个人。说的很有道理，光有知识没有经验那就等于0。多实践几次自然水到渠成了

cxyyixin · 发表于 2008-12-4 22:59:04

努力学习

pf2006 · 发表于 2008-12-8 00:16:23

[s:21]

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