我的羊肉串是这样腌制的

十日 · 发表于 2008-7-27 22:06:03

群里看来有很多对烧烤有研究的老师,我也是烧烤爱好者,抛砖引玉谈谈烧烤,先说说羊肉串,如果是用新鲜的羊肉,腌的料就可以少一点,尤其香辛料要少放,香辛料用在撤料效果显著一点,如果是冷冻的羊肉,腌味的时候调料要稍多一点,但也不要太多,以免压住了羊肉的本味,我的羊肉串是这样腌制的,洋葱,鸡精,味精,盐,蛋清,淀粉,少量小苏打,小量糖,没有香辛料,我配的香辛料在烤时撤,不用在腌制上,呵呵,希望大家指教,腌料和撤料的配制是有没有好一点的东西,,,我会在以后跟帖用我的配方和大家交流.,

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万万 · 发表于 2008-7-27 23:34:15

说说撒料的方子吧.

hyojo · 发表于 2008-7-28 09:56:59

腌肉少量加点嫩肉粉、料酒、胡椒记住都是少量
我一般都是买上好的羊肉一般都是直接烤不用焉的也很好吃的。

cdmoo · 发表于 2008-7-28 11:24:11

受教了,以后把学来的方法都试一下

十日 · 发表于 2008-7-28 12:13:09

嫩肉粉和小苏打都是嫩化的肉的,我加了小苏打,蛋清,和淀粉,肉已经很嫩,所以没加嫩肉粉

wcd19810510 · 发表于 2008-7-28 20:00:45

烤羊肉,只用盐.辣椒和孜然就行了.要腌的话,用洋葱腌一下,去腥味更好.

jhw13147 · 发表于 2008-7-30 15:38:22

加入小苏打效果不错，肉很嫩

5005 · 发表于 2008-7-30 19:20:07

原帖由 wcd19810510 于 2008-7-28 20:00 发表
烤羊肉,只用盐.辣椒和孜然就行了.要腌的话,用洋葱腌一下,去腥味更好.

我同意这位兄弟的观点，如果用腌的羊肉来烤的话，那还不如直接用烤盘来烤更实在些，不用这么费事还得串成串来烤

十日 · 发表于 2008-7-31 21:44:12

烧烤不是怎么来更实在,串烧是一种情调,有大排档形式的,也有日式酒吧哪种高级一点的,,经营烧烤要在情调上多考虑,对于不同的人群要有不同的情调,才能有特色,不能以吃论吃

zz14148326 · 发表于 2008-9-16 23:56:38

肉太嫩了就没嚼头了，个人看法

huangtengzj · 发表于 2008-9-17 01:31:55

烧烤不是怎么来更实在,串烧是一种情调,有大排档形式的,也有日式酒吧哪种高级一点的,,经营烧烤要在情调上多考虑,对于不同的人群要有不同的情调,才能有特色,不能以吃论吃

jumay · 发表于 2008-9-18 16:37:52

好的羊肉根本就不用嫩肉粉，否则会把筋道的感觉去掉，

aysjxw · 发表于 2008-10-1 10:59:44

配方真是太多了

aysjxw · 发表于 2008-10-1 11:02:22

本人在家自己烤着吃的，试验了几次，烤出来的肉不嫩，没办法，哪位老大可以赐教，感激不尽!!!

左右手 · 发表于 2008-10-3 05:09:19

我也是只放辣面、盐、孜然，重要的是大火少翻面

hunanquan · 发表于 2008-12-14 16:31:13

小苏打?????????

林凤龙 · 发表于 2009-3-20 15:01:16

Smilies3 Smilies6

嘟嘟 · 发表于 2009-3-20 16:41:55

楼主,有图看看吗?我挺喜欢吃羊肉串的.自己烤过.都烤不出来街的那种好吃.但街上的又怕不干净~Smilies10

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