小店即将开业，做鸡汤米线的汤的口感不好，请求大家帮忙，急啊！！

梦菲 · 发表于 2008-7-4 10:13:22

学习了，谢谢各位大师

特爱吃 · 发表于 2008-9-10 22:55:42

好多大师傅真的是很耐心。我也要谢谢你们

夏雨轩 · 发表于 2008-9-11 09:49:24

我们会放上烤干的虾壳,或者大地鱼

天亮 · 发表于 2008-9-21 13:19:10

虾壳为什么要烤干呢，直接放不行吗，烤干有什么作用呢？

pengyou86 · 发表于 2008-10-5 12:08:32

可以用浓缩鸡汁可以加点这个。

mplayni · 发表于 2008-10-6 03:59:30

原帖由 博厨魔法师 于 2007-4-2 15:05 发表

如果没有老母鸡，可用鸡骨架。但是效果当然就没用老母鸡好了

建议你熬点鸡油， ...

对，就是鸡油.这点对米线汤减少成本很重要.

叶林 · 发表于 2008-10-6 11:15:43

原帖由 mplayni 于 2008-10-6 03:59 发表

对，就是鸡油.这点对米线汤减少成本很重要.

楼上的老兄鸡油如何熬制,.......是不是去买鸡皮(现在的鸡好象都很肥)..回来炸油出来吗

mplayni · 发表于 2008-10-10 05:07:47

原帖由叶林于 2008-10-6 11:15 发表

楼上的老兄鸡油如何熬制,.......是不是去买鸡皮(现在的鸡好象都很肥)..回来炸油出来吗

看我们这个会员的BOLOG，上面有熬法.

http://blog.sina.com.cn/zgfclx520

cqder · 发表于 2010-2-28 12:08:44

博厨还上这网不我要找你咯

光辉123 · 发表于 2010-2-28 18:04:02

22# 天亮 烤干的容易出色和虾的鲜味。。最好烤差不多的时候加点花雕酒下去。。。在加一点淡菜最好。。。味道鲜而特别。。。。还有就是要注意。。。这样的汤不能太大火。。。保温就行了。。。大火会造成汤浑浊。。颜色变淡白。。。。口味欠佳。。。在汤做好之后放下去浸泡就可以了。。。。

光辉123 · 发表于 2010-2-28 18:07:41

其实成品不是很高的
重要的是吸引力。。。一粉钱一分货。。。

joy639 · 发表于 2010-3-1 02:55:12

对~浓缩鸡汁应该可以

songbin · 发表于 2010-3-1 15:39:50

加点牛骨飞水炒一下汤浓味好

蓝天浪子123456 · 发表于 2010-10-6 00:36:27

看看不错

micmile · 发表于 2010-10-18 22:20:51

最节约成本的方法应当是用鸡肉香精调吧

gushi543308 · 发表于 2011-2-3 16:22:36

长见识啦，要好好学习

豫鹤 · 发表于 2011-4-28 17:13:57

呵呵，此贴对新手很有帮助！

dergwrgw · 发表于 2011-5-31 14:15:35

大力支持此站~！

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