鲜香鸡膏在使用中如何才能使它的香味充分发挥出来，应注意什么

gshwj · 发表于 2007-11-3 12:15:53

我在使用鲜香鸡膏做烫料时，有时会产生一股很浓的香气和香味，有时却什么味也没有，不知道是怎么一回事，请教高手指点，还有鸡膏与其它香料搭配时不知要注意什么，请教高手指点，严重感谢！

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阿夫 · 发表于 2007-11-4 13:16:58

鲜香鸡膏浓缩性很大，每次使用应小于10克。

冷月寒星 · 发表于 2008-8-24 23:39:09

我对这个问题也很不解，希望有人能解释下啊

师范学生 · 发表于 2008-10-19 20:42:45

[s:19]
本也也不是很懂了
希望有心人吧

梨花带雨 · 发表于 2008-11-4 19:13:03

好象没人知道哦

fangsan333 · 发表于 2008-11-4 22:57:05

鲜香鸡膏也可以叫**骨髓浸膏。
它在各个食品领域都有一定的用处，我先在油炸、烧烤和汤料方面做个简单的叙述。
在油炸领域里，鸡膏能化腐朽为神奇。在大家炸制素焦烧的时候如果一斤食品加入20克鸡膏，做出来的食品很难吃出来本味，吃出来的都是肉味。
在烧烤方面，尤其是烤蔬菜类方面，在烤制过程中能在你的烧烤油里加入适当的鸡膏，效果是相当好的，蔬菜吃起来清脆爽口，还附带有肉的香味。
在做汤的方面它的表现更为特殊，鸡膏突出的不只是鸡的香味，还有一种混合的香味，在清汤里放适当的鸡膏会使汤味变的更加浓郁和清香，在浓汤里加入会使你的汤更加醇厚奶白。

290386051 · 发表于 2008-11-5 00:56:53

有点看不明白啊

huangtengzj · 发表于 2008-11-5 00:58:25

原帖由 fangsan333 于 2008-11-4 22:57 发表
鲜香鸡膏也可以叫**骨髓浸膏。
它在各个食品领域都有一定的用处，我先在油炸、烧烤和汤料方面做个简单的叙述。
在油炸领域里，鸡膏能化腐朽为神奇。在大家炸制素焦烧的时候如果一斤食品加入20克鸡膏，做出来的食品 ...

学习了

风川 · 发表于 2008-11-5 18:36:27

我只在汤里用,看来用处不少啊.

97lwj · 发表于 2008-11-7 21:05:15

我做火锅和汤都放的浓缩鸡汁，应该是一个东西吧~

烧饼 · 发表于 2009-10-28 15:30:23

值得学习！

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鲜香鸡膏在使用中如何才能使它的香味充分发挥出来，应注意什么

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