串店师傅教你怎么入门（这也叫烧烤？？！！）

风风风 · 发表于 2008-9-21 14:39:27

精彩不错i我也是做烧烤的你俩说来说去还是没把好的东西教给大家呵呵

syl · 发表于 2008-9-21 19:34:06

二位的辩解很精彩，我不懂烧烤，但是我认为，好的肉串，味道只是其一，主要的是火候！

一马当先 · 发表于 2008-9-30 19:40:44

全力顶！！！！！！！！！！

liu491200 · 发表于 2008-10-10 01:21:01

太精彩了,两家都顶...

风川 · 发表于 2008-10-13 00:01:33

原帖由 风风风 于 2008-9-21 14:39 发表
精彩不错i我也是做烧烤的你俩说来说去还是没把好的东西教给大家呵呵

谁也不会讲实在的。

huangtengzj · 发表于 2008-10-13 12:07:47

最关键的技术是没有人说的了,说个大概而已,自己研究才行,自己的配方符合当地的口味才是最好的

田鼠的宝 · 发表于 2008-10-13 16:43:10

[s:22] 干起来了？
别这样啊
大家交流一下不好么？

tianmiao205 · 发表于 2008-10-18 18:45:34

学习了，谢谢二位！！！[s:2] [s:2] [s:2]

waiyaotian · 发表于 2008-10-18 19:00:06

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

湘A龙影 · 发表于 2008-10-25 01:26:08

精彩！谢谢两为师傅本人正想学烧烤，但是看了很多中配方之后很是模糊--有很多配料都不知道起了什么作用。现在很清楚了再次谢谢两位师傅的教导[s:63] ！！

刘战丰 · 发表于 2008-10-27 22:40:31

我看了很多遍了有一点哦想问为什么我烤出来的肉窜上面的肉会缩小谢谢

湘A龙影 · 发表于 2008-10-30 02:02:22

我爱烧烤鸭脖有关鸭脖的问提要请教

tayang · 发表于 2008-11-5 22:27:24

我是新疆的。在南疆库车老城，吃过维吾尔族老人烤的烤羊肉。主料：孜然，辣面子，咸盐。考之前要攒水。水中有：洋葱（新疆叫皮丫子），鸡蛋清。{现在有人加粉面子，嫩肉粉} 我们自己在家烤肉，就用辣面子，咸盐，孜然。别的都不放。

tayang · 发表于 2008-11-5 22:32:38

补充：沾水是为了烤肉时肉不干。皮丫子是解膻味。鸡蛋清是让肉嫩。

fangsan333 · 发表于 2008-11-5 23:18:50

楼上朋友说的不错。我在新疆的北疆最北阿尔泰呆过几个月，在那里也吃过新疆人的烤羊肉方法，但是那时还没有你所说的方法，我是1992年去的。
洋葱是新疆人惯用的配料，像炒拉条，一碗面，一碗就是洋葱炒肉片。洋葱去腻，去膳，去异味都很有用。在羊肉串里放蛋清是有一定的比例的，如果放的不恰当，烤出来的肉串上边会冒白泡的，让人看起来很不干净。如果说沾水的话，我敢说最早的要属广东人了。

tayang · 发表于 2008-11-8 22:27:49

南北疆烤制方法不同。以南疆，（库车。喀什）。为正宗。又以维吾尔族聚居的地方最好。

sinoluke · 发表于 2008-11-9 22:46:19

原帖由 tayang 于 2008-11-5 22:27 发表
我是新疆的。在南疆库车老城，吃过维吾尔族老人烤的烤羊肉。主料：孜然，辣面子，咸盐。考之前要攒水。水中有：洋葱（新疆叫皮丫子），鸡蛋清。{现在有人加粉面子，嫩肉粉} 我们自己在家烤肉，就用辣面子，咸盐，孜 ...

很简单很实用。改天试试！

1997888 · 发表于 2008-11-19 09:15:48

呵呵，其实大家都太偏激了，把这个烧烤问题当成了数学问题，以为只有一个答案，可事实上它不是个数学问量題，它的答案少说也有几十种，哪个好吃哪个不好吃，也是仁者见仁的。不过，象这种争论的气氛很值得提倡啊，可以让大家都能深入了解一下，知巳知彼。我们这些看客也跟着长长见识

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册会员请点这里

waiyaotian waiyaotian 当前离线积分 27 IP卡狗仔卡	81#楼位置发表于 2008-10-18 19:00:06 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
waiyaotian waiyaotian 当前离线积分 27 IP卡狗仔卡
	回复支持反对使用道具举报显身卡

串店师傅教你怎么入门（这也叫烧烤？？！！）

顶！！！！！！

争论使人进步，