谁有烧烤配方？

一马当先 · 发表于 2008-10-7 19:02:37

又看一遍，有收获！！！[s:6]

yjf · 发表于 2008-10-22 18:21:21

不错啊.有一着啊

tayang · 发表于 2008-11-8 23:06:04

美味烧烤的诀窍

　　1.不同食物，不同烤法
　　烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
　　海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
　　甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
　　2.木炭的使用
　　燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
　　3.清洁烤架
　　在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
　　4.适时翻面
　　食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象，如果烤的是家禽类食物,呈现黄色且有香位溢出即快熟了。
　　5.补充水分
　　食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
　　6.盐的使用
　　盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
　　7.菱形烤痕
　　地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

自制美味烤酱
一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。下面推荐的几种配酱方法，说不定自己调配出来更合口味。

　　烤肉酱

　　配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

　　做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　麻辣酱

　　配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

　　做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　酸梅酱

　　配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

　　做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　苹果酱

　　配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜(蜂蜜产品，蜂蜜资讯)、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。

　　做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　五味酱

　　配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

　　做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　蒜泥酱

　　配料：蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

　　做法：将所有材料混合均匀，即可。

lzw99812 · 发表于 2008-11-20 22:25:38

不错哦[s:19]9

hax8000 · 发表于 2008-11-23 23:07:47

都哪来的方子啊,看到你们各式各样的,都不知怎么搞了

pndgc888 · 发表于 2008-11-27 21:17:57

看了二楼的，得益非浅！谢谢！

btqqvip · 发表于 2008-12-7 19:58:57

呵呵二楼的比较喜欢
前面的还有加药了，真的吗？
有点怀疑呀
有作用吗、。[s:64]

liu6688 · 发表于 2009-4-10 18:02:27

讲的很好，学的很多，

小澍宝贝 · 发表于 2009-4-16 22:09:53

谁有油炸串酱的配方，可以公开吗。在这里谢谢了。

目镜伯烧烤 · 发表于 2009-5-1 17:26:27

原帖由 人间净土 于 2008-2-10 11:09 发表
原创:正宗新疆口味烤羊肉,方法简单利落直切要害! 点击即可查看。[s:2]
http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=4022&extra=page%3D1

谢谢分享！长知识了

xhfwyq · 发表于 2009-5-2 22:22:20

谢谢分享！长知识了

aoezj · 发表于 2009-5-3 10:48:39

不错，尝试一下，改进自己的配方

自我本色 · 发表于 2009-5-3 16:36:31

Smilies10

自在山人 · 发表于 2009-5-14 22:50:25

可以加点磨辛粉,肉会变嫩.

hjhua2004 · 发表于 2009-5-16 09:45:50

受益非浅

目镜伯烧烤 · 发表于 2009-5-20 07:53:55

原帖由 tayang 于 2008-11-8 23:06 发表
美味烧烤的诀窍

　　1.不同食物，不同烤法
　　烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则 ...

赞!Smilies39

海先生 · 发表于 2009-7-10 19:50:32

123
转让特色烧烤类及绿色手撕面技术配方
经过本人多年的实践经验在原来的基础上总结出一套烧烤类及手撕面的新技术配方，烧烤类大致包括特色烤翅（奶香、奥尔良、可乐、南乳酒香、蜜汁、BT）等十几种配方，特色吊炉烤鸡脖、排骨串、叉烧肉、160麻辣涮肚，特色肉串技术配方。
绿色手撕面的特色是吃着爽滑、劲道、口感好，可做成多样品种，各种口味的面食，非常适合大多数人群食用，高收入人群吃着新鲜营养，低收入人群吃着实惠健康，以上各种技术好学易懂，有无经验都可开店赚钱，学全套技术价格优惠！联系电话:13206711286

海先生 · 发表于 2009-7-27 19:26:57

经过本人多年的实践经验在原来的基础上总结出一套烧烤类及手撕面的新技术配方，烧烤类大致包括特色烤翅（奶香、奥尔良、可乐、南乳酒香、蜜汁、BT）等十几种配方，特色吊炉烤鸡脖、排骨串、叉烧肉、160麻辣涮肚，特色肉串技术配方。
绿色手撕面的特色是吃着爽滑、劲道、口感好，可做成多样品种，各种口味的面食，非常适合大多数人群食用，高收入人群吃着新鲜营养，低收入人群吃着实惠健康，以上各种技术好学易懂，有无经验都可开店赚钱，学全套技术价格优惠！联系电话:13206711286

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册会员请点这里

谁有烧烤配方？

谁有油炸串酱的配方？

顶一下