请教如何选择皮肚?

悍马飞飞 · 发表于 2008-11-12 22:39:08

怎样的皮肚才算的上是好皮肚?到菜市场买,如何看,还有用鼻子闻是什么样味道!

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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fangsan333 · 发表于 2008-11-13 00:01:41

好的皮肚色微黄不白。
皮肚的发制一般都是以油发和盐发两种。现在较多采用的都是油发。
购买的皮肚颜色太白不黄那是用硫磺熏的效果，另外也有人在里面放漂白剂。
买回来的皮肚用鼻子闻的话会有轻微的油腻味。也有人为了保质在里面放碱面的。

huangtengzj · 发表于 2008-11-13 16:21:16

原帖由 fangsan333 于 2008-11-13 00:01 发表
好的皮肚色微黄不白。
皮肚的发制一般都是以油发和盐发两种。现在较多采用的都是油发。
购买的皮肚颜色太白不黄那是用硫磺熏的效果，另外也有人在里面放漂白剂。
买回来的皮肚用鼻子闻的话会有轻微的油腻味。也有 ...

又长知识了,

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