中式酱料之海山酱商业级配方

lanbinghuoyan · 发表于 2008-1-16 23:18:39

有一周没有来了，终于有时间了。今天发个商业及配方是我今后发酱料贴的基础配方。不是任何厨币回复大家如果觉得我写的有用就顶一下。我是斑竹的朋友。大家帮他赚人气吧^_^
材料：
在来米粉……两大勺
酱油……3～4大勺
糖……2～3大勺
水……2又1/2杯
盐……适量
甘草粉……少许
味曾……1大勺
番茄酱……少许
做法：

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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zgfclx520 · 发表于 2008-1-17 13:33:27

不错哦，不过我想知道，吃铁板烧用的烤肉酱您会吗？
甜辣口最好。谢谢了

lanbinghuoyan · 发表于 2008-1-17 23:12:04

哎！好贪心的朋友。我就简单告诉你一款吧，如果大家都来顶我这里还有几款更经典的。等着您来交流呢！不知道您是南方的还是北方的。您先看看是否合适您所在的地区^_^
蒜味烤肉酱
材料：
酱油……2大勺
蚝油……2大勺
冰糖或麦芽糖……2大勺
五香粉……少许
胡椒粉……1/4小勺
水……3又1/2杯
酒……1大勺
蒜头……12颗
做法：
1。锅中放两大勺油，先将蒜头放油锅中炸成金黄色捞出。（微黄那种）
2。将所以的调料放锅中烧开，再放蒜头稍微熬煮成浓稠。这就是上好的蒜味烤肉酱。^_^可以试试效果。看是否合适您。免费提供的啊。学不会下期可以免费再学。[s:5]8" />
用途：
本来不想再说了，可以当作烧烤肉类的调味蘸酱。也可以做烹调炒菜的炒酱。自然也可以做出来风味独特的铁板菜菜了

[ 本帖最后由 lanbinghuoyan 于 2008-1-17 23:13 编辑 ]

吹风机 · 发表于 2008-1-18 11:34:55

顶！学习了[s:2]

小厨衣 · 发表于 2008-1-18 16:38:32

你的[大勺]是多少？
可以说个精准的分量不[s:18]

wangxiaojia · 发表于 2008-1-18 18:00:59

哈哈谢谢了收藏拉

ow0782 · 发表于 2008-1-18 22:04:50

支持楼主，顶一下。

005210 · 发表于 2008-1-21 15:33:40

我也是做烧烤的，值得借鉴。谢谢了。

好吃的人 · 发表于 2008-1-23 20:35:26

哦，上面的两种酱料可用来做烧烤的腌料酱吗？

喜食 · 发表于 2008-1-23 22:18:38

真是谢谢了,收藏了

simonyqn · 发表于 2008-1-25 16:08:02

感谢楼主,辛苦了!!!![s:2]

63626362 · 发表于 2008-1-26 20:37:03

这样做烧烤是保持食品的原汁原味。也是广东人最普遍的一种烧烤方法。如果想更加入味的话，也不必要12个小时，那样鸡腿的鲜嫩和肉质都泡的发软了，口感上一定有所影响！如果真的想先提前腌制鸡腿，那就用最快最方便最实用的方法才可以。下边我给大家说个配方。腌制鸡腿的。也可以用来做油炸。( B9 V0 x- P) W* D# q# }7 Y. A. h
香叶水：香叶3份，花椒1份，砂姜0.5份。把香叶水的配料加水煮开，以水能淹没食品为标准。把香叶水放冷，下调料，盐，鸡精，味精或鲜上鲜，乙基麦芽酚。把鸡腿改刀放入既可。一般需要40分钟就可以达到我们预期的效果。

lincken · 发表于 2008-1-27 10:04:36

我喜欢这些，支持楼主

武汉食堂 · 发表于 2008-1-27 23:21:59

hehe 我也想知道贪心谈心了

xxl9800 · 发表于 2008-1-28 16:02:04

我也想学学

小神无 · 发表于 2008-1-29 21:32:38

谢谢LZ分享!!!!!!![s:4]

wzhings · 发表于 2008-1-30 21:50:02

[s:2] [s:2] ddd

学海无涯 · 发表于 2008-1-31 00:49:09

顶顶顶顶顶

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