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比较简单的 新疆口味烤羊肉,方法简单利落

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1#楼位置
发表于 2008-2-4 22:54:50 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
比较简单的  新疆口味烤羊肉,方法简单利落直切要害!


这是一位在新疆烤羊肉一年多的小伙和我说的方,此方不复杂,他在新疆卖一串卖2.5元,一天能卖200多串!

1.羊肉烤前最好拿一些小香葱腌渍一下时间在20到30分钟 葱和洋葱胡椒要一起腌
要是老样就要少放一些黄酒,小样就不用放了



2.至于调味料就三样:孜然, 辣子面 和 盐 就可以了!
孜然：辣子面 = 2：1.5
盐多少比例是根据口味来的,盐主要是要适合本地的咸淡.

3.就是那个味素  小茴香芝麻 这些不加最好.
芝麻是香但是你吃起来嘴巴里的回味就不是羊肉,  是那个味素和芝麻的香味,   很难才能吃出羊肉本身的那种香味!




这是新疆乌鲁木齐网友的回复
大哥，我就新疆乌鲁木齐人，在新疆还真没见过河南人卖烤羊肉的，呵呵
我自己不会考，可我在回家的路边基本天天吃，说一点我的看法，每天卖200串，太少了，我常吃的那家基本每天3000-5000串。烤羊肉只有在新疆的才好吃，内地想做正宗的新疆烤羊肉还是算了，首先，羊肉的肉质是不一样的，这个没人能改变，新疆的羊肉膻味小，肉质细嫩，这个内地没法比，先天不足，不能怨人。其次，羊肉的加工，做好吃的烤羊肉，首先要选新鲜的嫩羊肉，羊肉块要切的要小，腌制的问题，要想烤出好的羊肉，还是的腌制的，原料基本和楼主说的一样。

切羊肉、腌制、穿羊肉串都是有点学问的，一公斤羊肉，老手切的羊肉块大，而且穿的串多，这个新手是没法比的。最后，烤的过程，要用烧尽的发白的炭火来考，不能起明火，就是温度高，但不能见到着的火，烤的时间要看羊肉块的大小，烤好一面，再考另一面，不用反复不停的翻烤肉，烤的冒油的时候就差不多了，一般10分钟左右，肉到基本熟的时候才加佐料，佐料和楼主说的基本一致，比例不知道，一般都是手捏着撒，应该看个人经验吧，撒上佐料再烤1～2分钟就可以。

另外还有烤羊心、羊肝、羊肠、板筋等，方法各不一样，就不一一赘述了。
这些都是我长期观察和聊天询问得来的，不精确，但大致差不多。

说实话新疆的烤羊肉内地人开始是吃不习惯的，但时间长了会喜欢上。现在卖的烤羊肉好吃的很少，南疆比北疆要好吃，小地方比大地方要好吃，主要是开始选择肉质的区别，这些就不多说了。有机会来新疆吃吃就全明白了。
个人觉得，大家了解一下就行了，学习的话还是烤点别的，呵呵，免的不好吃了说楼主的方法不对～





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发表于 2008-2-5 11:54:50 | 只看该作者
这样真的好吃吗?[s:17]
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3#楼位置
 楼主| 发表于 2008-2-5 12:02:41 | 只看该作者
这是一位在新疆烤羊肉一年多的小伙和我说的方,  你实验看看.肯定不错.
简单平易才是成功的关键!
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4#楼位置
发表于 2008-2-5 13:10:57 | 只看该作者
很不错呵呵呵，和我自己的配方差不多
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5#楼位置
发表于 2008-2-7 00:34:18 | 只看该作者
[s:2] [s:2]
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6#楼位置
发表于 2008-2-7 00:36:55 | 只看该作者
[s:2] [s:2] [s:2] [s:2]
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7#楼位置
发表于 2008-2-11 17:11:39 | 只看该作者
这样干腌的羊肉串未必好吃。另外新疆人烤羊肉串都是那现成的羊肉来烤，不会提前腌制的。最好的办法就是在孜然里放香料来增加羊肉串的香味。制作香孜然才是烤羊肉串的关键之所在。很多新疆人是不会向别人透露孜然里的香料成分的，包括我这个河南人在内！
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8#楼位置
 楼主| 发表于 2008-2-11 21:25:51 | 只看该作者
原帖由 fangsan333 于 2008-2-11 17:11 发表
这样干腌的羊肉串未必好吃。另外新疆人烤羊肉串都是那现成的羊肉来烤，不会提前腌制的。最好的办法就是在孜然里放香料来增加羊肉串的香味。制作香孜然才是烤羊肉串的关键之所在。很多新疆人是不会向别人透露孜然里的 ...



待我遇到他时再进一步打听.  
当时我已经详细和他问过了.  他就知道这么多。
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9#楼位置
发表于 2008-2-12 12:40:56 | 只看该作者

我对羊肉串最感兴趣

以后看来样多多增加积分了
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feng9342
10#楼位置
发表于 2008-2-17 23:13:18 | 只看该作者
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11#楼位置
发表于 2008-2-18 13:22:50 | 只看该作者
学习一下，谢谢楼主
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12#楼位置
发表于 2008-2-18 22:09:28 | 只看该作者
很期待很期待[s:4]
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13#楼位置
发表于 2008-2-20 13:39:56 | 只看该作者
辣椒跟孜然一直没弄明白。谢谢指点！
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14#楼位置
发表于 2008-2-20 15:24:22 | 只看该作者
还是没说出所以然
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15#楼位置
发表于 2008-2-22 03:16:14 | 只看该作者
我可以看看吗？近来潜心研究厨艺用以养家[s:7]
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mmpi
16#楼位置
发表于 2008-2-24 19:25:47 | 只看该作者
好像要放很多孜然吧
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17#楼位置
发表于 2008-2-25 12:26:14 | 只看该作者
这样干腌的羊肉串未必好吃。
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18#楼位置
发表于 2008-2-26 10:25:04 | 只看该作者
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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