讲故事学技术，晒晒身边事——（1）间谍

超级乐乐 · 发表于 2008-12-8 19:29:39

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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超级乐乐 · 发表于 2008-12-8 20:08:13

他表弟回来后说：老板娘接待了我，工资只给350。把我带到后堂禽洗房，天哪！那么多鸡。让我和那两个一起拔鸡身上残留的毛，再洗净。老板娘一走后，就一个人问我：‘嗨！朋友！您是哪个饭店派来的？’“*****!我不是那个饭店的，我刚从老家来，找活的!”‘别骗人了！那里找不到个六七百的活，还会在这挣350呀？实话告诉您吧，我是川味家宴府的，他是独特酒家的，前两天走掉的那个是xxxx的。现在我们是一条线上的，不管是谁看到了什么，都要互相交流，行不？！’“？！！！”一个星期后，技术学回来，让我听了，值得学习！（待后）

超级乐乐 · 发表于 2008-12-9 11:17:39

1：特制油。将一麻袋线干辣椒，热水泡一**；再切成节；姜，蒜粒各一盆；超大锅上火烧油（60公斤），油烧热，打出一半（避免油欲出锅），分次下泡好的干辣椒和油，中小火用大铲炒；避免糊锅（中途发现巴锅底，倒出，制净锅，再炒），等炒制辣椒有发白斑时下姜蒜，姜蒜飘起油面来时，关火，下八角一把，草果拍破一把，茴香半把。油余温可炒制辣椒发紫，下花椒面一把，白胡椒面一把，（这所有操作过程要好长时间），搅匀放一夜；第二天打出油，剩杂水提发把油提净。 2制鸡：厨房有十个家用锅灶，全部上阵，一个厨师轮番炒制；将鸡宰成小块（象干煸鸡的剁发），炒锅下水两勺（180克的炒勺）开锅后下鸡（一只约一份1200g），同时下泡软的线辣椒50-100克，姜蒜粒各两条跟（小勺），盐，味精，生抽，啤酒，糖色小半炒勺，下特制油（上述1）四炒勺之多。成了油焖了（怪事，这炒发，即不呛锅，也不炒鸡，技法就在这里），以此类推十锅全上，随时反付炒（注意把锅），待水净了就剩油时，倒换锅（因已经沾锅，每一锅都会遇到这个问题，必须换锅）。此时就成了油炸鸡了，包括一线干辣椒，姜蒜。等辣椒起白斑，鸡皮起硬时倒入油漏勺，漏去多的油再把鸡反回锅里，下少许胡椒面，花椒面，十几片青椒片，葱段，再次姜蒜啤酒起香出锅即成！想想这打破了我所学的，所有**炒制法。这就是我最初吃感干辣椒不多，但吃起来辣·香，感觉像是干煸的技法，又不像！

超级乐乐 · 发表于 2008-12-9 11:20:58

上面**1是白--天。2**烹制--鸡。因连起来它就发不上去

hjy2008 · 发表于 2008-12-10 15:07:53

没吃过。不知道味道怎样

huangtengzj · 发表于 2008-12-11 12:11:27

学习了

yhy168 · 发表于 2008-12-11 13:10:01

好好好！！！ [s:54][s:54][s:54]

qinjp21th · 发表于 2008-12-14 22:36:06

没吃过。不知道味道怎样

风川 · 发表于 2008-12-16 08:28:39

间谍?看下再说.

wsnf4321 · 发表于 2008-12-16 14:16:29

冲着间谍二字我也要看看

8886614 · 发表于 2008-12-16 21:35:42

咱也来晒晒

jsyzzm · 发表于 2008-12-18 23:56:28

也要看看

九鼎 · 发表于 2008-12-19 20:12:20

看一下

大头宝 · 发表于 2008-12-19 21:29:21

O(∩_∩)O哈哈~看看

我饿人 · 发表于 2008-12-27 19:10:38

看看吧，有什么好的。

bluestargo · 发表于 2008-12-30 01:38:43

让我瞅瞅有什么奥秘

dayu888888 · 发表于 2009-1-1 11:09:07

hhhhhhhhhhhhhhhhhhh

lzw99812 · 发表于 2009-1-3 14:00:24

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