桂林米粉卤粉中的卤水配方

hwb200898 · 发表于 2009-4-8 19:42:34

大家好，我想开一家桂林米粉店但不知道那个卤粉中的卤水怎么做出来的。有那位高手赐教下。不胜感激。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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hwb200898 · 发表于 2009-4-8 19:43:14

小弟在这里先谢谢了。

huangtengzj · 发表于 2009-4-9 11:34:36

站内有的,可以看看

hwb200898 · 发表于 2009-4-9 12:15:43

我知道，但积分不到。谁能看的能不能复制出来发给我啊。

s10000g · 发表于 2009-4-9 12:32:15

是啊，好象哪个配方还好

风中的香味 · 发表于 2009-5-1 18:02:27

我有个方子，也是转载的，看着还好

风中的香味 · 发表于 2009-5-1 18:03:56

桂林米粉卤水
A原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。
制作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
特点：色泽酱红，口味咸鲜。
应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。

无心像佛 · 发表于 2009-6-13 15:37:37

晕，楼上你说那个网上都有　

zhuyl614 · 发表于 2009-6-26 09:54:34

7# 风中的香味 你的这配方在百度上可多了

zhuyl614 · 发表于 2009-6-26 09:56:44

要好的我有,一个是南宁南国烹饪学校的,还有一个是一个桂林米粉店的老板的,我从2002年就开始跟他学了,这几年也是在帮人打工开店的.我的Q919043805

wmyijiu · 发表于 2009-7-13 13:22:19

zhuyl614你的要钱吗？如果不要我的QQ是42168205，发个邮件给我.

九州 · 发表于 2009-7-15 07:30:54

我也报个名，静候佳音，谢谢！feiboy@yahoo.cn

ayin · 发表于 2009-7-15 14:51:27

zhuyl614你的要钱吗？如果不要, 发个邮件给我:hyin68cn@163.com

chudd · 发表于 2009-7-18 16:48:06

俺也报个名吧
spbjcyh01@sina.com

xuzeyu · 发表于 2009-7-21 21:51:22

我也想要啊！xuzeyu18@163.com 要好的话有重谢啊!

xieyunhuei · 发表于 2009-10-6 22:26:46

我也报个名，静候佳音，谢谢 xie775851@163.com 谢谢

2031 · 发表于 2009-10-28 16:37:00

我也报名,gxnnqzq@163.com谢谢!!

笑竹 · 发表于 2010-7-4 13:12:56

熬卤水比较复杂不是一个方子能解决的

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