房记火锅粉制作技术

fangsan333 · 发表于 2009-7-25 08:14:08

  昨天喝了点酒有点困了，今天把昨天没有上传完的配方给大家都传上来。
  配料木耳丝和白切。
1  血旺
血旺最好买来新鲜的自己制作。把凝固好的血旺放在开水里少烫，然后就改为小火慢火煮15分钟即可。
2 季节性蔬菜
3 火锅料油

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4 汤底混合调料的制作：
盐500克、味精300克、鲜味王300克、白汤200克、八角粉30克、肉桂粉20克、鸡精300克。把所有调料混合在一起，根据当地人的口味适量添加在高汤里即可。
5 高汤的制作方法：
制作火锅粉的高汤在我经过深思熟虑以后感觉采用比较鲜的原料为主才能更突出火锅粉的整体味道。采用老鸭1只、猪桶骨2500克、猪皮1500克、竹荪200克。先把所有的原料处理好，放在50斤的汤锅里，开水下骨，大火1小时，小火3小时即可。
6 火锅粉的制作：
先把买来的粉用水泡软，如果是湿粉直接就可以使用。在汤里加入汤底混合调料，然后烧开待用。取碗在里面加汤。用提漏把血旺、酸笋、萝卜干、白切放在提漏的下边，接着放粉，上边放青菜在开水中烫熟，然后放在装汤的碗中，上边浇火锅料油，撒香葱即可。

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风川 · 发表于 2009-7-25 08:27:40

学习了，血旺煮15分钟，长了点吧。

厨侠 · 发表于 2009-7-25 08:31:37

看看学习

fangsan333 · 发表于 2009-7-25 08:49:07

我说的是用小火慢火煮15分钟，大火煮血旺的话那样血旺里面会有很多泡的，所有一定要小火来煮，15分钟不长，短的话血旺会往外渗血的。

hwd7408 · 发表于 2009-7-25 09:56:07

学习，学习，谢谢发帖

目镜伯烧烤 · 发表于 2009-7-25 11:00:39

学习，学习，谢谢LZ

huangtengzj · 发表于 2009-7-25 11:35:10

谢谢分享，这个方法值得学习。。

xuzeyu · 发表于 2009-7-25 13:18:51

我看看！顶起！~！！！！

xuzeyu · 发表于 2009-7-25 13:19:37

我怎么看不到啊

xuzeyu · 发表于 2009-7-25 13:22:27

我想看看啊！看不到啊！我的店里做的和你的有点象啊

xuzeyu · 发表于 2009-7-25 13:32:55

看看！让我看看啊！顶起！先谢谢版主了啊！

xuzeyu · 发表于 2009-7-25 13:42:53

中间的有什么？怎么看不见啊

xuzeyu · 发表于 2009-7-25 13:56:41

怎么才能看见你中间的啊

zhangxiaozhe · 发表于 2009-7-25 14:01:27

不错的东西哦！

huangtengzj · 发表于 2009-7-25 14:14:48

火锅料油没有内容啊

zhbokok · 发表于 2009-7-25 16:16:14

不错，谢谢分享！

fangsan333 · 发表于 2009-7-25 17:37:32

火锅料油就用普通的火锅底料即可~~~~~

我饿人 · 发表于 2009-7-25 18:25:44

学习，谢谢发帖

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