四川名小吃“担担面”的做法（自己学艺时的笔记，绝对详细！））

担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。 此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。下面是具体做法：（打字很辛苦，希望大家顶起哈！） 一.原料：机制细圆面条（或手工细圆面条）   豌豆尖（或其他绿叶蔬菜）   猪肉末：比例为肥3瘦7或肥4瘦6（盐，味精，胡椒粉，料酒，甜面酱，酱油） 二.底料：盐，味精，复制酱油，醋，宜宾碎米芽菜，红油辣子，葱花，芝麻酱，姜末，蒜泥，熟芝麻，花生碎，香油，鲜汤少许 三.成熟方法：煮 四.工艺流程： 制脆臊——定碗——煮面——装碗——撒脆臊——成品 五.制作方法：       1.脆臊：锅炙火上加少许油炙锅，留少许油，下猪肉末炒撒，烹入料酒炒干水气。加甜面酱，酱油炒香上色（呈茶色）。然后加入盐，味精，胡椒粉调味，炒至微微吐油即成。 2.定碗（往碗内加调料定味）： a.加盐，味精，复制酱油，宜宾碎米芽菜，红油辣子（多红油少辣子），芝麻酱，姜末，蒜泥 b.面条即将成熟时加入豌豆尖（其他绿叶蔬菜，有的要先烫熟），然后加入鲜汤少许 3.装碗：把面条捞入碗内后，最后加葱花，熟芝麻，花生碎，香油即成 六.特点：（你可以加其他不同原料，但一定要有以下特点，不然不能称其为担担面） 面条爽滑，面臊酥香，咸鲜微酸辣，芽菜香味浓郁 七.注意： 1.炒脆臊时火不宜太大 2.煮面应该火旺，水开，水宽. PS：判断面条煮熟的标准为筷子挑起面条，面条能自然滑落。断开面条，面条中心有小白点即可。千万不要把面条煮的太过哦    八.变化：餐厅或酒店里还根据需要加入香辣酱，葱油，鸡粉，鸡汁等 版权声明 1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com 2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338 你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338 唯一网址: http://chu6.com/thread-8842-1-1.html

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dergwrgw	+ 1		+ 1		很给力!
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