救援！～请高手教下小弟怎样调　酱油（清蒸鱼）专用

woshishuei · 发表于 2007-5-22 19:41:13

请高手教下小弟怎样调　酱油（清蒸鱼）专用
　　昨天厨师长叫我调桶酱油把我给拦住请各位大师帮忙！～谢谢

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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休闲酷 · 发表于 2007-5-23 02:19:32

生抽２斤．老抽一瓶．龟甲万酱油０.６斤　鱼露０.８斤．冰糖１斤．美级０.６斤．鸡精０.３斤味精１斤.｛１０斤水｝姜葱．洋葱．红萝卜．鲜红辣椒．西芩．吨谁～

人间净土 · 发表于 2007-5-23 09:13:30

多谢休闲酷热心解答.

休闲酷 · 发表于 2007-5-23 13:28:14

客气了。.应该的。`嘿.去试试.看下效果吧.

岁月无情 · 发表于 2007-5-23 13:34:48

原帖由 休闲酷 于 2007-5-23 02:19 发表
生抽２斤．老抽一瓶．龟甲万酱油０.６斤　鱼露０.８斤．冰糖１斤．美级０.６斤．鸡精０.３斤味精１斤.｛１０斤水｝姜葱．洋葱．红萝卜．鲜红辣椒．西芩．吨谁～

一流~~我就简单了咯，，就搞点生抽，，哈哈，，将就讲究，，

休闲酷 · 发表于 2007-5-23 13:54:38

呵呵。还好吧.粤式的。.不知道你们适用不。.比较不咸.比较鲜

烹调 · 发表于 2007-5-23 18:09:08

原来是粤式的我说怎么如此复杂." src="./images/smilies/em19.gif" border=0 smilieid="28">:!

博厨魔法师 · 发表于 2007-5-23 23:13:24

原帖由 休闲酷 于 2007-5-23 02:19 发表
生抽２斤．老抽一瓶．龟甲万酱油０.６斤　鱼露０.８斤．冰糖１斤．美级０.６斤．鸡精０.３斤味精１斤.｛１０斤水｝姜葱．洋葱．红萝卜．鲜红辣椒．西芩．吨谁～

这个效果不错，我用过，但是是粤试的，用在川菜上还需要改进，减少冰糖的用量

休闲酷 · 发表于 2007-5-23 23:55:53

呵呵。你们做川菜的.口味偏重.我们这刚刚好。嘿

woshishuei · 发表于 2007-5-27 23:50:24

谢谢！｀各位小弟受教了！～

休闲酷 · 发表于 2007-6-2 17:08:16

自己去试试吧..天气好热。火气好大吖

fiorentina · 发表于 2007-6-10 19:51:11

就是类似于钟水饺的那个复制酱油吗？

小户人家 · 发表于 2007-12-6 01:58:31

这样的啊，我的建议；老抽少点0.6斤左右《调色的》，香菜再加点，

原帖由 休闲酷 于 2007-5-23 02:19 发表
生抽２斤．老抽一瓶．龟甲万酱油０.６斤　鱼露０.８斤．冰糖１斤．美级０.６斤．鸡精０.３斤味精１斤.｛１０斤水｝姜葱．洋葱．红萝卜．鲜红辣椒．西芩．吨谁～

西方魔力 · 发表于 2007-12-6 21:59:52

水3斤生抽1斤鸡骨5斤西芹干葱洋葱大蒜葱适量冰糖3两老抽看颜色加
先把鸡骨用油炒香后加西芹干葱洋葱大蒜葱炒香后加水和生抽烧开加冰糖，在文火慢熬2小时即可！！！
试下看怎么样大家在发表下

whkai1980 · 发表于 2007-12-7 09:32:09

好东西，大家一讨论方子就更全面了。谢谢了

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蒸鱼的。海鲜酱油

呵呵

试下这个看怎么样啊？？？

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