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【厨艺交流网】»厨师论坛首页 › 酒店菜品 › 【餐饮配方】 › “牛肉拉面详细配方及制作过程”的疑问？
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“牛肉拉面详细配方及制作过程”的疑问？

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1#楼位置
发表于 2009-9-2 01:28:20 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
“牛肉拉面详细配方及制作过程”文中提及"............采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，..........",可配方中只有。。。花椒7两、草果1两、桂子5钱等几味。

按理这个方子店家也应知道。

吃过街面上的所谓“正宗兰州牛肉拉面”说实话真难吃，难道用的就是这个方子吗？



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2#楼位置
发表于 2009-9-2 07:33:54 | 只看该作者
兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。
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3#楼位置
 楼主| 发表于 2009-9-2 09:47:08 | 只看该作者
兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。
风川 发表于 2009-9-2 07:33


没错，可方子讲的都是面。
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4#楼位置
 楼主| 发表于 2009-9-5 22:41:12 | 只看该作者
牛肉拉面详细配方及制作过程！！！？？？

没有配方就不要大言不惭！！！
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5#楼位置
发表于 2009-9-6 15:49:29 | 只看该作者
拉面有那么大调料吗，好像只有八味和十三味吧。
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6#楼位置
发表于 2009-9-8 16:39:37 | 只看该作者
还有没
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7#楼位置
发表于 2011-1-10 09:11:04 | 只看该作者
不懂装懂。终生饭桶。
正宗的兰州牛肉拉面企是在网上就可以了解到的。简直是痴人说梦。我看就是痛快痛苦嘴吧，可以理解。
中国人为什么老是受人欺负。知道吗。就是因为中国人是最自私的。呵呵。自己的活命本钱，你想不费吹灰之力就得到。做梦去吧。
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8#楼位置
发表于 2013-7-20 13:59:16 | 只看该作者
兰州拉面的料不多   好像只有楼上会似的
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9#楼位置
发表于 2019-12-27 20:39:47 | 只看该作者
拉面汤料是绝招！
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